Πάνε σχεδόν 5 χρόνια από τις αρχές του 2011 που διαβάζω και
μαζεύω βιβλιογραφία μέσω internet
για
το φραγκόσυκο (Opuntia).
Υπέροχος καρπός εύγεστος,
δροσερός, χωνευτικός για την υπερφαγία, έχει
πολλές βιταμίνες και είναι αγχολυτικό.
Επανασυντάσσει το
νευρικό σύστημα, ένα φυσικό ηρεμιστικό που φέρνει ηρεμία και γαλήνη σε ένα στρεσαρισμένο
οργανισμό.
Μέχρι τότε απολάμβανα
το φραγκόσυκο παγωμένο ώριμο ή λιγότερο σε κάθε επίσκεψή μου στη Μάνη το
καλοκαίρι και το χειμώνα από κάποιες χειμωνιάτικες ολόγλυκες φραγκοσυκιές.
Απολάμβανα να το βλέπω
και σε πολλά νησιά μας όπως Νίσυρο, Αμοργό, Κίμωλο, Μύκονο, Κρήτη κα.
Το 2012 άρχισα να
πειραματίζομαι κάνοντας γλυκές μαρμελάδες από φραγκόσυκο, το 2014 επιχείρησα κι
έκανα λουκούμι από φραγκόσυκο, “not
bad
at
all”,
επίσης διάφορα είδη λικέρ (ωραίο αποτέλεσμα αλλά θεωρώ ότι παίρνει βελτίωση).
Φέτος λοιπόν αποφάσισα
να πειραματιστώ με τα φύλλα, τις “aka cactus nopales” όπως τα λένε οι
Μεξικανοί.
Θα σας πω και μια δημοφιλή έκφραση των Μεξικανών που
την λένε για κάποιον που προσπαθεί να αποποιηθεί την καταγωγή του, “Tiene el nopal en la fuente”, «Το έχει κολλημένο στο κούτελο»
(θα ταίριαζε γάντι και σε πολλούς Έλληνες που προσποιούνται ότι είναι κάτι
διαφορετικό από αυτό που πραγματικά είναι…..)
Μάζεψα τα φύλλα από το
κτήμα μας, με την δύση του ηλίου, είχε άπνοια και φορούσα γάντια, ψιλοφοβόμουν για
τα αγκάθια αλλά το τόλμησα.
Έκοψα 5 φύλλα, πέντε νέα τρυφερά φύλλα στο μέγεθος
της παλάμης μου. And
now
what
σκέφτηκα?
Αγχολυτικό ε? και εγώ γιατί έχω άγχος για να τα καθαρίσω?!
Ανασκουμπώνομαι και
αρχίζω, αφού πρώτα παρακολούθησα ένα μεξικάνικο video, φόρεσα τα γάντια μου και…
 |
Κάτω από την βρύση του νεροχύτη έπλυνα τα 5 φυλλαράκια μου για να ξεπλυθούν μικρά και μεγάλα αγκάθια… τα μικρά OK τα μεγάλα όμως απαιτούν τεχνική την οποία απόκτησα στην πορεία….. με κοφτερό μαχαίρι (να είναι καλά ο Jamie Oliver με τα κοφτερά μαχαίρια του) κόβουμε γύρω γύρω τα μεγάλα αγκάθια που εξέχουν του φύλου, το ίδιο πράγμα που κάνουμε όταν καθαρίζουμε πράσινα φασολάκια.
|
 |
| Με κοφτερό μαχαίρι αφαίρεσα ένα ένα όλα τα αγκάθια και από τις δύο πλευρές. Σκέφτηκα αυτή η δουλειά είναι “pain on the ---” αλλά ας όψεται η περιέργειά μου για το αποτέλεσμα. Πέντε φυλλαράκια ήταν και τα κατάφερα για περισσότερα όμως θα χρειαστώ βοηθό….. |
 |
‘Ta - da’ καθαρά nopales (φύλλα) χωρίς τα politos (τα μικρά εξογκώματα)
|
 |
| Έπλυνα τα φύλλα πάλι, βασικά για να φύγει το ζελέ που έχει το φύλλο στο εσωτερικό του. |
 |
| Ένα ένα έκοψα τα φύλλα σε λωρίδες 1εκ. περίπου με το θαυματουργό μαχαίρι μου αλλά επειδή το φύλλο είναι τόσο τρυφερό και χυμώδες “juicy” θα κοβόταν με οποιοδήποτε κοφτερό μαχαίρι. |
 |
| Μετά τα έκοψα σε κυβάκια (θα μπορούσα να τα αφήσω κομμένα και σε λωρίδες) |
 |
| Τα έβαλα σε ένα σουρωτήρι, τα έπλυνα και τα άφησα να στραγγίξουν από το νερό και τυχόν ζελέ και τότε σκέφτηκα ότι κάπου εδώ θα πρέπει να δοκιμάσω το υλικό με το οποίο ασχολήθηκα μέχρι εκείνη την στιγμή….waw! |
 |
It tastes good....ωραία γεύση, λεπτή υπόξινη με την αίσθηση του ζελέ να υπάρχει έντονη…
|
Κάπου εδώ ήρθε η ώρα να επιλέξω μια από τις συνταγές που έχω στην διάθεσή μου, επέλεξα να φτιάξω τουρσί (pickles) ….
Ιδού η συνταγή...
ΥΛΙΚΑ
5 φύλλα (nopales) φραγκόσυκου
1 κούπα μηλόξυδο
1 κσ. αλάτι χοντρό
1 λίτρο νερό
1 κγ. σπόρους άνηθο
Λίγο φρέσκο άνηθο
χοντροκομμένο
8 μικρά αμπελόφυλλα
(ένα για κάθε βαζάκι)
3 σκελίδες σκόρδο
κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα
2 – 3 μικρές φρέσκιες
κόκκινες καυτερές πιπεριές κομμένες σε
λωρίδες ή κυβάκια (αφού πρώτα βγάλουμε τους σπόρους και το κοτσάνι) ή
χρησιμοποιούμε λίγο μπούκοβο σε κάθε βαζάκι (εγώ χρησιμοποίησα για την συνταγή
μου μπούκοβο).
1κγ. κόλιανδρο
(προαιρετικά)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
(Έχουμε αποστειρώσει τα βαζάκια μας)
Σε ένα μπουκάλι 1lt βάζουμε πρώτα το αλάτι, το ξύδι
και μετά το νερό για να λειώσει το αλάτι.
Βάζουμε σε κάθε βάζο 1 αμπελόφυλλο, κομμάτια φύλλων
φραγκόσυκου, σκόρδο, άνηθο και σπόρους, πιπεριά ή μπούκοβο, κόλιανδρο.
Γεμίζουμε το κάθε βαζάκι με το χυμό μέχρι το χείλος του βάζου, καθαρίζουμε το
στόμιο με στεγνό πανί και κλείνουμε καλά με το καπάκι.
Το τουρσί θα είναι έτοιμο σε δύο εβδομάδες. Μόλις
ανοίξετε το βάζο φυλάξετε το στο ψυγείο άλλωστε είναι καλύτερα να το σερβίρετε
παγωμένο. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε για τουρσί μικρά βάζα των 120 gr.
Βάλτε τις πίκλες στην χωριάτικη, πάνω από την φέτα,
μαζί με τις τσακιστές ελίτσες και λάδι, φτιάξτε dip ή
ότι άλλο θέλετε.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!
