Με το Φραγκόσυκο μπορείς να φτιάξεις εκτός των άλλων ένα σιρόπι γευστικότατο και φυσικά χρωματισμένο, ανάλογα με την ποικιλία των φραγκόσυκων που θα χρησιμοποιήσει κανείς.
(Χρυσαφένιο στο χρώμα του μελιού για τα πορτοκαλοκίτρινα φραγκόσυκα της Μάνης και κόκκινο για τα κόκκινα φραγκόσυκα!)
Το σιρόπι μπορεί να το βάλετε στο γιαούρτι σας, σε γλυκό πάνακοτα, να σιροπιάσετε ζεστά pancakes και waffles. Είναι υπέροχο να φτιάξετε cocktails, μαργαρίτα, σφηνάκια, ή να χρησιμοποιηθεί ο πολτός του σαν βασικό φρούτο για γρανίτα ή sorbet παγωτό, ακόμα και σαν φυσικός χυμός διαλυμένος σε νερό όπως πίνουμε την παραδοσιακή μαμαδίστικη βυσσινάδα ή λεμονάδα!
Φορέστε τα γάντια σας και αρχίστε να καθαρίζετε τα φραγκόσυκά σας. Να υποθέσω ότι γνωρίζετε πως τα καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα (ξεφλουδίσετε, βλέπε φωτογραφία)
Λοιπόν αρχίζουμε:
ΥΛΙΚΑ
• 12 μεγάλα καθαρισμένα φραγκόσυκα ή 1kg πολτό φραγκόσυκου
• 1kg ζάχαρη (εάν θέλετε να κρατήσετε το σιρόπι για περισσότερο χρόνο, μέχρι και χρόνο χωρίς να αλλοιωθεί)
ή 800gr εάν το καταναλώσετε μέσα σε 2 - 4 εβδομάδες
• χυμό λεμονιού από δύο ζουμερά λεμόνια ή 1κουταλιά σούπας κιτρικό οξύ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Κόβουμε τα καθαρισμένα φραγκόσυκα στα τέσσερα και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό να καλύπτει το φρούτο μας και το βάζουμε να βράσει. Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 15 λεπτά όπου παρατηρούμε ότι ο χυμός μας αλλάζει λίγο το χρώμα του και το βάρος του μειώνεται.
Σουρώστε το χυμό φραγκόσυκου χρησημοποιώντας ένα 'κινέζο' με μικρές τρύπες, μετά τοποθετήστε ένα τουλουπάνι ή τούλι με πολύ μικρές τρύπες για να κρατήσει τους μεγάλους σπόρους. Επαναλαμβάνετε όσες φορές χρειαστεί.....
Σημείωση: επειδή βαριέμαι να κάνω την παραπάνω διαδικασία, χρησιμοποιώ ένα μύλο που άλεθα τα λαχανικά των παιδιών μου όταν ήταν μωρά. Κόβω τα φραγκόσυκα σε μικρά κομμάτια και αλέθω το φρούτο μου, τα περισσότερα κουκούτσια (σπόρους) τους κρατά ο μύλος. Υπάρχουν κάποια μικρότερα κουκούτσια που επιλέγω να μην τα περάσω σε τουλουπάνι γιατί θέλω ο χυμός μου να φαίνεται οτι είναι φραγκόσυκο και όχι κατι αλλο!
Μετρήστε το στραγγισμένο χυμό να είναι 1kg. Βάλτε τον χυμό φραγκόσυκο σε κατσαρόλα, προσθέστε την ζάχαρη και βάλτε τον να βράσει ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για να λειώσει η ζαχαρη. Όταν φτάσει σε βρασμό χαμηλώνουμε την φωτιά, έχει αρχίσει ήδη να αφρίζει .... ξαφρίζουμε συνέχεια μέχρι να καθαρίσει το μίγμα μας. Βράζουμε για 15 έως 20 λεπτά, ρίχνουμε και το χυμό λεμόνι ή το κιτρικό οξύ στα τελευταία 10 λεπτά.
- Βγάζουμε την κατσαρόλα απο την φωτιά και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα μπουκάλια μας. Χρησιμοποιούμε μικρά μπουκάλια, είναι πιο εύχρηστα και όταν τα ανοίξετε, φυλλάσετε στο ψυγείο.
Αλλη μέθοδος αποστείρωσης είναι: αφού γεμίσετε τα μπουκάλια σας τα κλείνετε με τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.- Συμβουλή:
- Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης αν είναι να καταναλώσετε το σιρόπι σύντομα και το βάζετε αμέσως σε ψυγείο όταν κρυώσουν. Προσέξτε δεν μειώνουμε καθόλου το χυμό λεμόνι γιατί αυτο προσδίδει την οξύτητα που είναι βασική για την συντήρηση του σιροπιού!
Προετοιμασία: 20'Βράσιμο. : 30'- 35'Αποστείρωση: 10'
