Συστατικά
Είχα πολλά σταφύλια από το αμπέλι μας, περίπου 5 - 6kg, έτσι αποφάσισα να τα κάνω μούστο. Είχα λευκά και κόκκινα σταφύλια και τα χρησιμοποίησα όλα.
Για μούστο επιλέγεις γλυκά, ώριμα, κόκκινα και μαύρα σταφύλια.
Μπορείτε να αγοράσετε και έτοιμο μούστο τώρα που αρχίζει ο τρύγος!
Πως φτιάχνουμε τον μούστο
• Στύβουμε τα σταφύλια και περνάμε τον χυμό από ένα σουρωτήρι που θα έχουμε στρώσει ένα τουλουπάνι.
• Οι μικροοργανισμοί στη φλούδα του σταφυλιού ξεκινούν τη ζύμωση του μούστου για να γίνει κρασί. Σταματάμε την διαδικασία αυτή με το βράσιμο. Παλιότερα χρησιμοποιούσαν στάχτη μια δυό κουταλιές /kg μιας και η στάχτη κάνει να αφρίζει πολύ ο χυμός του σταφυλιού με το βράσιμο. (Πράγμα που έκανα και εγώ μιας και μου βρισκόταν καθαρή στάχτη).
Το συγκεκριμμένο βήμα δεν χρειάζεται μιας και εμείς ξεκινάμε με καθαρό υλικό, δηλαδή πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα σταφύλια μας.
• Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε τον χυμό σταφυλιού αφού πρώτα τον ξανασουρώσουμε.
• Βράζουμε το χυμό σε μέτρια φωτιά. Ξαφρίζουμε συχνά, στην αρχή ιδιαίτερα που ο αφρός είναι πολύς. Βράζοντας ο χυμός έχει όλο και λιγότερους αφρούς. Βράζουμε για 45 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά (εμένα δεν μου αρέσει να είναι πολύ γλυκό οπότε 45' ήταν ιδανικός χρόνος) ή για μια ώρα εάν δοκιμάσουμε και το θέλουμε πιο γλυκό και πιο πηχτό. Οσο περισσότερο βράζει ο χυμός γίνεται πηχτός και γλυκός, πετιμέζι.
• Περνάμε τον μούστο ξανά από διπλό τουλουπάνι και το βάζουμε σε μπουκάλια και το αφήνουμε να κρυώσει. Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε αμέσως το φυλάμε στο ψυγείο, θα έλεγα καλύτερα, για να το χρησιμοποιήσουμε όταν θα φτιάξουμε την μουσταλευριά μας ή τα μουστοκούλουρα μας.
• Η υφή του είναι αραιή σαν αραιό μέλι.
Η συνταγή είναι βασισμένη σε συνταγή του Άκη Πετρετζίκη όσον αφορά τον μούστο και την προσάρμοσα για να χρησιμοποιήσω και χυμό φραγκόσυκου.
Να σημειωθεί: ότι σε αυτή την συνταγή χρησιμοποίησα μισό μισό, μούστο και χυμό φραγκόσυκο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χυμό από φραγκόσυκο αλλά η συνταγή αλλάζει και επιπλέον θα χρησιμοποιήσετε ζάχαρη για να το γλυκάνετε.
Υλικά
• 1200 gr μούστο
• 1200 gr χυμό φραγκόσυκου
• 6 κ.σ. Αλεύρι
• 6 κ.σ.κορν φλάουρ
• Λίγα χοντροκομμένα καρύδια για το σερβίρισμα
• Κανέλλα τριμμένη για το σερβίρισμα
• Σουσάμι για το σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
• Για κάθε ποτήρι μούστου υπολογίζουμε 1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι. Κρατάμε από το μούστο δύο ποτήρια περίπου και τα ρίχνουμε σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι και το κορνφλάουρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι ή μόνο κορν φλάουρ .....
• Με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να μην έχει σβόλάκια.
• Βάζουμε τον υπόλοιπο μούστο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε και τον χυμό φραγκόσυκο. Ζεσταίνουμε τον χυμό και ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε στο μπωλ περνώντας το από ένα τρυπητό για να αποφύγουμε τυχόν σβόλους.
• Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να βράζει όπως φαίνεται στην φωτογραφία και να κάνει μικρές τρύπες. Βράζουμε και ανακατεύουμε συνεχώς, προςέχουμε να μη καούμε, δοκιμάζουμε να δούμε ότι δεν μυρίζει το αλεύρι.
• Βράζουμε 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά το μίγμα και να γυαλίσει
• Βγάζουμε από την φωτιά και με κουτάλα σερβίρουμε στα μπωλ
• Πασπαλίζουμε με τα καρύδια
• Πασπαλίζουμε με σουσάμι (προαιρετικά) εγώ εδώ χρησιμοποίησα
• Αφήνουμε να κρυώσουν τα μπωλακια μας και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώςουν πριν τα σερβίρουμε.
• Πασπαλίζουμε με κανέλλα και σερβίρουμε.
Η ποσότητα μου ήταν μεγάλη. Γέμισα 10 μπωλ και έφτιαξα και ένα μεταλλικό ταψάκι.
