Συνήθως δεν έχω πρόσβαση στα συγκεκριμμένα τυριά που πρέπει να είναι φρέσκα, με όλα τους τα λιπαρά για να μοσχομυρίζουν καθώς ψήνονται!
...... Καλή μας Όρεξη ....
Λοιπόν, αγόρασα 1 1/2 κιλό φρέσκια μυζήθρα και 1 1/2 κιλό φρέσκο κατσικίσιο τυρί ελαφρώς αλατισμένο! Εεε και μόλις τα αγόρασα εεε αμμέσως άλλαξα γνώμη για να τις φτιάξω γιατί σκέφτηκα ότι η διαδικασία είναι κουραστική και θα πρέπει μια ολόκληρη μέρα να ασχοληθώ με το να ανοίγω φύλλα και να ψήνω τυρόπιτες!!!!!!!!
Την επόμενη μέρα το ξανασκέφτηκα, άρχισαν δε να μου έρχονται μνήμες από την μαμά μου, την γιαγιά μου και θείες του χωριού μου που ποτέ μα ποτέ δεν τις άκουσα να παραπονιούνται και να γκρινιάζουν στην ιδέα ότι θα έφτιαχναν πίτες πολλές πίτες για να φάμε όλοι όσοι μαζευόμασταν στο τραπέζι. Άσε που τις περισσότερες φορές οι τυρόπιτες δεν έφταναν ποτέ στο τραπέζι .... Τις τρώγαμε ζεστές με το που βγαίνανε από τον ξυλόφουρνο.....
Ετσι με καλή διάθεση είπα δειλά δειλά να αρχίσω να φτιάχνω το ζυμάρι μου ...... Και έτσι άρχισα ......
Επί του έργου ......
ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
2 κούπες με 2 1/2 χλιαρό νερό
1κς ξύδι
1φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΖΥΜΗΣ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ
Σε μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση, ρίχνουμε το αλάτι, το ξύδι, το χλιαρό νερό σιγά σιγά και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη μας. Για να ξεκολλίσει η ζύμη από τα χέρια μας ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Η ζύμη ξεκολλάει από τα χέρια μας, πλάθουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας. Ρίχνουμε αλεύρι στο κάτω και πάνω μέρος της ζύμης και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για μια τουλάχιστον ώρα.
ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
1 1/2 κιλό φρέσκια τριμμένη μυζήθρα στο χοντρό του τρίφτη
1 1/2 κιλό φρέσκο κατσικίσιο τυρί
1 λίτρο κατσικίσιο γάλα (το αγόρασα από το Super Market)
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (αν το μάτσο ειναι μεγάλο βάζουμε το μισό, μονο φύλλα)
Λίγο αλάτι
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
1. Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να πάρει μια βράσει και να μυρίσει. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2. Τρίβουμε τα τυριά και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη.
3. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
4. Ρίχνουμε το γάλα που εχει κρυώσει και λίγο αλάτι.
5. Φοράμε γάντια και ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας.
6. Εχουμε έτοιμα λαδωμένα, μικρά ταψί, αυτά που φυλάμε από τα σιροπιαστά γλυκάκια μας.
Θα χρειαστούμε περίπου 10 ταψάκια!
7. Παίρνουμε την ζύμη μας και την χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια και αρχίζουμε να πλάθουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο και το τοποθετούμε στο λαδωμένο μας ταψάκι.
8. Γεμίζουμε με την γέμιση του τυριού 5 με 6 μεγάλες κουταλιές ή και περισσότερο αν σας αρέσει, γυρνάμε την ζύμη που περισσεύει από το ταψί μας προς τα μέσα και την λαδώνουμε.
Να ΣΗΜΕΙΩΘΕΙ ότι αν δεν σας αρέσει να υπάρχει πολύ ζύμη πάνω από την γέμισή σας, μπορείτε να την κόψετε. Εμένα μου αρέσει το παραπανίσιο φύλλο!
9. Ψήνουμε 4 ταψάκια μαζί σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα και αντίσταση κάτω, στους 180° για 50 με 60' ή μέχρι να ψηθεί η ζύμη μας.
Βάζουμε 2 ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου και δύο στην πρώτη σκάλα του φούρνου. Μετά από 30' αλλάζουμε την σειρά των ταψί για να ψηθούν ομοιόμορφα.
10. Μόλις βγάλουμε τις τυρόπιτες από τον φούρνο τις βάζουμε μια μια σε πιάτα και τις αφηνουμε να παγώσουν.
11. Οι τυρόπιτες τρώγονται τόσο ζεστές όσο και κρύες. Μπορείτε να τις καταψύξετε και να τις ζεστάνετε σε προθερμασμένο φούρνο όταν θέλετε να τις φάτε.
1. Βράζουμε το κατσικίσιο γάλα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Κατσικίσιο τυρί ελαφρώς αλατισμένο
2, Τρίβουμε το κατσικίσιο τυρί στο χοντρό του τρίφτη.
Ανάλατη φρέσκια μυζήθρα
3. Τρίβουμε τη φρέσκια μυζήθρα
4. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο
5. Ρίχνουμε τον άνηθο, λίγο αλάτι και το κατσικίσιο γάλα στα τριμμένα τυριά ...
6. Ανακατεύουμε το μίγμα μας καλά
7. Ετοιμάζουμε τα φύλλα μας, τα βάζουμε σε λαδωμενο ταψάκι, γεμίζουμε με την γέμιση 5 - 6 μεγάλες κουταλιές, τ' απλώνουμε στο ταψάκι μας ....
8. Γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο της ζύμης που περισσεύει και λαδώνουμε το φύλλο μας
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 50 με 60' Ή
.... Ή μέχρι να ψηθεί το φύλλο μας
Το ψημμένο φρέσκο τυρί μοσχοβολάει .... Η γεύση στον ουρανίσκο μας προσδίδει μια άλλη εμπειρία, εθιστική θα έλεγα .... να τρως και να μη θέλεις να σταματήσεις ...
