Μαρμελάδα Φραγκόσυκο - Καλοκαίρι 2015

Μαρμελάδα Φραγκόσυκο, η ιδιαίτερη γεύση της και οι αρωματικοί συνδυασμοί της προκαλούν τον ουρανίσκο μας.

 Με χρυσαφένιο χρώμα και υφή μελιού που την κάνει ιδανική για πρωινό απλωμένη σε φρέσκο ψωμί, topping για το γιαούρτι, dressing σε πράσινες σαλάτες που περιέχουν λόλες, ρόκα ή σπανάκι και συνοδευτικό σε πλατό τυριών.

´Ετσι μπορούμε να την απολαμβάνουμε όλες τις ώρες της μέρας!

Ομελέτα με τρυφερά φύλλα Φραγκόσυκου

Για να φτιάξουμε ομελέτα με nopales 'τρυφερά φύλλα φραγκόσυκου' ακολουθούμε την παρακάτω διαδικασία

Υλικά:

1 με 2 μικρά τρυφερά φύλλα που θα κόψετε το πρωΐ όπως εχουμε πει με άπνια (υπολογίστε 1/2 φύλλο για κάθε 2 αυγά.

8 αυγά

Αλάτι κ πιπέρι

Παρασκευή:

Πλένουμε τις nopales μας για να φύγουν τυχόν αγκάθια, (τα νεαρά φύλλα συνήθως δεν έχουν αγκάθια)

Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το γύρω γύρω του φύλλου όπως καθαρίζουμε τα πράσινα φασολάκια.

Με κοφτερό μαχαίρι βγάζουμε όλα τα εξογκώματα κ πλένουμε το φύλλο.

Κόβουμε σε στενές λωρίδες το κάθε φύλλο τα ξαναπλένουμε να φύγει το ζελέ που περιέχουν και τα στραγγίζουμε.

Βράζουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι και τα κομμένα σε λωρίδες φύλλα μας κ τα βράζουμε για 10' ή όσο μαλακά τα θέλουμε (να μην παραβράσουν).

Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε καλά.

Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, μόλις κάψει ρίχνουμε όπως είπαμε 1/2 φύλλο (για κάθε ομελέτα) και το τσιγαρίζουμε λίγο (όπως κάνουμε και με τα σπαράγγια) 

Χτυπάμε 2 αυγά αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι,ψήνουμε από την μια μεριά γυρίζουμε την ομελέτα από την άλλη μεριά και είναι έτοιμη να την απολαύσουμε. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πιάτο αν δεν είστε εξοικιωμένοι με το γύρισμα!

Διπλώστε στα δύο και σερβίρετε με κομμάτια ντομάτας ή ντοματίνια (cherries εγώ είχα κατακόκκινα γλυκά cherries από τον κήπο μου)

Απολαύστε, και Καλή σας ´Ορεξη.

⚡️Προσοχή⚡️❗️❗️❗️

🔸Μην χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα φύλλου γιατί θα πονέσει η κοιλίτσα σας.

🔸Τα μικρά κομματάκια είναι τουρσί φύλλου! Δείτε στα προηγούμενα posts!!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Φραγκόσυκο Ηδύποτον

Ξετρύπωσα το ποτάκι από φραγκόσυκο που είχα φτιάξει πέρυσι τον Αύγουστο.....

Θα το πιούμε σήμερα το βράδυ, με θρυμματισμένο πάγο κ φύλλα μέντας ή θα το κάνουμε cocktail μαζί με άλλα ποτάκια!!!

Τσάι Φραγκόσυκο

´Ενας ωραίος τρόπος να υποδεχτούμε τον πιο καυτό μήνα του χρόνου, είναι με ένα παγωμένο τσάι φραγκόσυκου, αρωματισμένο με μέντα και λεμόνι.  

Είναι δροσιστικό, χωρίς θερμίδες και συντηρητικά.... αλλά με πολλές βιταμίνες και αντιοξειδοτικά

Το απολαμβάνουμε με πολλά παγάκια αυτές τις ζεστές μέρες!!!

Αύγουστος ο μήνας του Φραγκόσυκου

Αύγουστος!!! Είναι ο μήνας που οι περισσότεροι πάμε διακοπές και σίγουρα σε πολλές περιοχές στην Ελλάδα ιδιαίτερα στα νότια και στα νησιά θα βρούμε φραγκόσυκα.

Ο Αύγουστος μπήκε για τα καλά και μαζί του ωρίμασαν και κάποια φραγκόσυκα.... Είναι ο μήνας τους άλλωστε..... Γινωμένο ή άγουρο είναι το ίδιο απολαυστικό, γευστικό, θρεπτικό με πολλές βιταμίνες και το τρώμε ή πολύ πρωί από την φραγκοσυκιά που είναι δροσερό ή τα παγώνουμε στο ψυγείο..... Και προσοχή φίλοι μου στα αγκάθια........ΚΑΛΟ ΜΗΝΑ, ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!

Μαρμελάδα Φράουλα

Φράουλα το φρούτο της Άνοιξης μας δίνει μια επιλογή να το χρησιμοποιήσουμε στην διατροφή μας από το πρωί μέχρι το βράδυ....

Εμείς φτιάξαμε πάλι τις μαρμελάδες μας που τις προορίζουμε για τους εκλεκτούς μας φίλους που τις περιμένουν με ανυπομονησία...

´Εντονο κόκκινο χρώμα με ολόκληρες μικρές φραουλίτσες, το πρωί απλώνεται εύκολα στο ψωμάκι ή στις φρυγανιές μας λόγω της υφής της.

Όσο για το βράδυ, ετοιμάζουμε cheesecake με μαρμελάδα φράουλα... Yummy!!!

Αγνό σπιτικό προϊόν χωρίς συντηρητικά.

Nopales

Πάνε σχεδόν 5 χρόνια από τις αρχές του 2011 που διαβάζω και μαζεύω βιβλιογραφία μέσω internet για το φραγκόσυκο (Opuntia).

Υπέροχος καρπός εύγεστος, δροσερός, χωνευτικός  για την υπερφαγία, έχει πολλές βιταμίνες και είναι αγχολυτικό.

Επανασυντάσσει το νευρικό σύστημα, ένα φυσικό ηρεμιστικό που φέρνει ηρεμία και γαλήνη σε ένα στρεσαρισμένο οργανισμό.

Μέχρι τότε απολάμβανα το φραγκόσυκο παγωμένο ώριμο ή λιγότερο σε κάθε επίσκεψή μου στη Μάνη το καλοκαίρι και το χειμώνα από κάποιες χειμωνιάτικες ολόγλυκες φραγκοσυκιές.

Απολάμβανα να το βλέπω και σε πολλά νησιά μας όπως Νίσυρο, Αμοργό, Κίμωλο, Μύκονο, Κρήτη κα.

Το 2012 άρχισα να πειραματίζομαι κάνοντας γλυκές μαρμελάδες από φραγκόσυκο, το 2014 επιχείρησα κι έκανα λουκούμι από φραγκόσυκο, “not bad at all”, επίσης διάφορα είδη λικέρ (ωραίο αποτέλεσμα αλλά θεωρώ ότι παίρνει βελτίωση).

Φέτος λοιπόν αποφάσισα να πειραματιστώ με τα φύλλα, τις “aka cactus nopales” όπως τα λένε οι Μεξικανοί.

Θα σας πω  και μια δημοφιλή έκφραση των Μεξικανών που την λένε για κάποιον που προσπαθεί να αποποιηθεί την καταγωγή του, “Tiene el nopal en la fuente”, «Το έχει κολλημένο στο κούτελο» (θα ταίριαζε γάντι και σε πολλούς Έλληνες που προσποιούνται ότι είναι κάτι διαφορετικό από αυτό που πραγματικά είναι…..)

Μάζεψα τα φύλλα από το κτήμα μας, με την δύση του ηλίου, είχε άπνοια και φορούσα γάντια, ψιλοφοβόμουν για τα αγκάθια αλλά το τόλμησα.

Έκοψα  5 φύλλα, πέντε νέα τρυφερά φύλλα στο μέγεθος της παλάμης μου. And now what σκέφτηκα? Αγχολυτικό ε? και εγώ γιατί έχω άγχος για να τα καθαρίσω?!

Ανασκουμπώνομαι και αρχίζω, αφού πρώτα παρακολούθησα ένα μεξικάνικο video, φόρεσα τα γάντια μου και…

Κάτω από την βρύση του νεροχύτη έπλυνα τα 5 φυλλαράκια μου για να ξεπλυθούν μικρά και μεγάλα αγκάθια… τα μικρά OK τα μεγάλα όμως απαιτούν τεχνική την οποία απόκτησα στην πορεία….. με κοφτερό μαχαίρι (να είναι καλά ο Jamie Oliver με τα κοφτερά μαχαίρια του) κόβουμε γύρω γύρω  τα μεγάλα αγκάθια που εξέχουν του φύλου, το ίδιο πράγμα που κάνουμε όταν καθαρίζουμε  πράσινα φασολάκια.

 Με κοφτερό μαχαίρι αφαίρεσα ένα ένα όλα τα αγκάθια και από τις δύο πλευρές. Σκέφτηκα αυτή η δουλειά είναι “pain on the ---” αλλά ας όψεται η περιέργειά μου για το αποτέλεσμα. Πέντε φυλλαράκια ήταν και τα κατάφερα για περισσότερα όμως θα χρειαστώ βοηθό…..

‘Ta - da’ καθαρά nopales (φύλλα) χωρίς τα politos (τα μικρά εξογκώματα)

 Έπλυνα τα φύλλα πάλι, βασικά για να φύγει το ζελέ που έχει το φύλλο στο εσωτερικό του.

 Ένα ένα έκοψα τα φύλλα σε λωρίδες 1εκ. περίπου με το θαυματουργό μαχαίρι μου αλλά επειδή το φύλλο είναι τόσο τρυφερό και χυμώδες “juicy” θα κοβόταν με οποιοδήποτε κοφτερό μαχαίρι.

Μετά τα έκοψα σε κυβάκια (θα μπορούσα να τα αφήσω κομμένα και σε λωρίδες)

Τα έβαλα σε ένα σουρωτήρι, τα έπλυνα και τα άφησα να στραγγίξουν από το νερό και τυχόν ζελέ και τότε σκέφτηκα ότι κάπου εδώ θα πρέπει να δοκιμάσω το υλικό με το οποίο ασχολήθηκα μέχρι εκείνη την στιγμή….waw!

It tastes good....ωραία γεύση, λεπτή υπόξινη με την αίσθηση του ζελέ να υπάρχει έντονη…

Κάπου εδώ ήρθε η ώρα να επιλέξω μια από τις συνταγές που έχω στην διάθεσή μου, επέλεξα να φτιάξω τουρσί (pickles) ….

Ιδού η συνταγή...

ΥΛΙΚΑ

5 φύλλα (nopales) φραγκόσυκου

1 κούπα μηλόξυδο

1 κσ. αλάτι χοντρό

1 λίτρο νερό

1 κγ. σπόρους άνηθο

Λίγο φρέσκο άνηθο χοντροκομμένο

8 μικρά αμπελόφυλλα (ένα για κάθε βαζάκι)

3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα

2 – 3 μικρές φρέσκιες κόκκινες καυτερές  πιπεριές κομμένες σε λωρίδες ή κυβάκια (αφού πρώτα βγάλουμε τους σπόρους και το κοτσάνι) ή χρησιμοποιούμε λίγο μπούκοβο σε κάθε βαζάκι (εγώ χρησιμοποίησα για την συνταγή μου μπούκοβο).

1κγ. κόλιανδρο (προαιρετικά)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

(Έχουμε αποστειρώσει τα βαζάκια μας)

Σε ένα μπουκάλι 1lt βάζουμε πρώτα το αλάτι, το ξύδι και μετά το νερό για να λειώσει το αλάτι.

Βάζουμε σε κάθε βάζο 1 αμπελόφυλλο, κομμάτια φύλλων φραγκόσυκου, σκόρδο, άνηθο και σπόρους, πιπεριά ή μπούκοβο, κόλιανδρο. Γεμίζουμε το κάθε βαζάκι με το χυμό μέχρι το χείλος του βάζου, καθαρίζουμε το στόμιο με στεγνό πανί και κλείνουμε καλά με το καπάκι.

Το τουρσί θα είναι έτοιμο σε δύο εβδομάδες. Μόλις ανοίξετε το βάζο φυλάξετε το στο ψυγείο άλλωστε είναι καλύτερα να το σερβίρετε παγωμένο. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε για τουρσί μικρά βάζα των 120 gr.

Βάλτε τις πίκλες στην χωριάτικη, πάνω από την φέτα, μαζί με τις τσακιστές ελίτσες και λάδι, φτιάξτε dip ή ότι άλλο  θέλετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!