🌵 ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟ ΣΙΡΟΠΙ

                 

 

Με το Φραγκόσυκο μπορείς να φτιάξεις εκτός των άλλων ένα σιρόπι γευστικότατο και φυσικά χρωματισμένο, ανάλογα με την ποικιλία των φραγκόσυκων που θα χρησιμοποιήσει κανείς. 

(Χρυσαφένιο στο χρώμα του μελιού  για τα πορτοκαλοκίτρινα φραγκόσυκα της Μάνης και κόκκινο για τα κόκκινα φραγκόσυκα!)

Το σιρόπι μπορεί να το βάλετε  στο γιαούρτι σας, σε γλυκό πάνακοτα, να σιροπιάσετε ζεστά pancakes και waffles. Είναι υπέροχο να φτιάξετε cocktails, μαργαρίτα, σφηνάκια, ή να χρησιμοποιηθεί ο πολτός του σαν βασικό φρούτο για γρανίτα ή sorbet παγωτό, ακόμα και σαν φυσικός χυμός διαλυμένος σε νερό όπως πίνουμε την παραδοσιακή μαμαδίστικη βυσσινάδα ή λεμονάδα!

Φορέστε τα γάντια σας και αρχίστε να καθαρίζετε τα φραγκόσυκά σας. Να υποθέσω ότι γνωρίζετε πως τα καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα  (ξεφλουδίσετε, βλέπε φωτογραφία) 

Λοιπόν αρχίζουμε:

ΥΛΙΚΑ

• 12 μεγάλα καθαρισμένα φραγκόσυκα ή 1kg πολτό φραγκόσυκου

• 1kg ζάχαρη (εάν θέλετε να κρατήσετε το σιρόπι για περισσότερο χρόνο, μέχρι και χρόνο χωρίς        να αλλοιωθεί)

ή 800gr εάν το καταναλώσετε μέσα σε 2 - 4 εβδομάδες

•  χυμό λεμονιού από δύο ζουμερά λεμόνια ή 1κουταλιά σούπας κιτρικό οξύ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Κόβουμε τα καθαρισμένα  φραγκόσυκα στα τέσσερα και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό να καλύπτει το φρούτο μας και το βάζουμε να βράσει.  Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 15 λεπτά όπου παρατηρούμε ότι ο χυμός μας αλλάζει λίγο το χρώμα του και το βάρος του μειώνεται.

Σουρώστε το χυμό φραγκόσυκου χρησημοποιώντας ένα 'κινέζο' με μικρές τρύπες, μετά τοποθετήστε ένα τουλουπάνι ή τούλι με πολύ μικρές τρύπες για να κρατήσει τους μεγάλους σπόρους. Επαναλαμβάνετε όσες φορές χρειαστεί.....

Σημείωση:  επειδή βαριέμαι να κάνω την παραπάνω διαδικασία, χρησιμοποιώ ένα μύλο που άλεθα τα λαχανικά των παιδιών μου όταν ήταν μωρά. Κόβω τα φραγκόσυκα σε μικρά κομμάτια και αλέθω το φρούτο μου, τα περισσότερα κουκούτσια (σπόρους) τους κρατά ο μύλος. Υπάρχουν κάποια μικρότερα κουκούτσια που επιλέγω να μην τα περάσω σε τουλουπάνι γιατί θέλω ο χυμός μου να φαίνεται οτι είναι φραγκόσυκο και όχι κατι αλλο!

Μετρήστε το στραγγισμένο χυμό να είναι 1kg.  Βάλτε τον χυμό φραγκόσυκο σε κατσαρόλα, προσθέστε την ζάχαρη και βάλτε τον να βράσει ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για να λειώσει η ζαχαρη.  Όταν φτάσει σε βρασμό χαμηλώνουμε την φωτιά, έχει αρχίσει ήδη να αφρίζει ....  ξαφρίζουμε συνέχεια μέχρι να καθαρίσει το μίγμα μας.  Βράζουμε για 15 έως 20 λεπτά, ρίχνουμε και το χυμό λεμόνι ή το κιτρικό οξύ στα τελευταία 10 λεπτά.

• Βγάζουμε την κατσαρόλα απο την φωτιά και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα μπουκάλια μας. Χρησιμοποιούμε μικρά μπουκάλια, είναι πιο εύχρηστα και όταν τα ανοίξετε,  φυλλάσετε στο ψυγείο.

  
  

  Αλλη μέθοδος αποστείρωσης είναι:  αφού γεμίσετε τα μπουκάλια σας τα κλείνετε με τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.

  
  

  Συμβουλή:

  Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης αν είναι να καταναλώσετε το σιρόπι σύντομα και το βάζετε αμέσως σε ψυγείο όταν κρυώσουν. Προσέξτε δεν μειώνουμε καθόλου το χυμό λεμόνι γιατί αυτο προσδίδει την οξύτητα που είναι βασική για την συντήρηση του σιροπιού!

  
  

  Προετοιμασία: 20'

  Βράσιμο.         :  30'- 35'

  Αποστείρωση:  10'

🌵ΤΣΑΪ ΑΠΟ ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟΥ🌵

Let me think! 

Τι να φτιάξω με τα παρακάτω προϊόντα .... χμ .....θα φτιάξω ένα detox τσάϊ από λουλούδι Φραγκόσυκου, ότι πρέπει για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού .... και θα δροσιστούμε ..... και επιπλέον παίρνουμε τα πολύτιμα συστατικά του ..... 

Μου αρέσει πάντα να πειραματίζομαι και να αρωματίζω το τσάϊ μου με διάφορα αρωματικά βότανα, εδώ με άγρια μέντα Ταϋγέτου με την απαλή μυρωδιά της.  Μπορείτε να χρησιμοποιήστε ότι έχετε και σας αρέσει .... όπως λουίζα, λεμονόχορτο, μαντζουράνα ή ακόμα ψιλές φέτες ginger.

Το λουλούδι φραγκόσυκου  είναι πολύ πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία όπως το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Έρευνες έδειξαν ότι τα λουλούδια των φραγκοσυκιών έχουν τις εξής ιδιότητες:

Διουρητικό, τη θεραπεία των νεφρών και την καλοήθη υπερτροφία του προστάτη, το πεπτικό σύστημα,  vermifuge, στυπτικό, αντιφλεγμονώδες, αντι-αιμορροΐδές.

 Πώς να το φτιάξετε:

• Βάλτε 10 γραμμάρια φραγκόσυκο λουλούδι σε 1 λίτρο βραστό νερό, το αφήνετε για 15 λεπτά και φιλτράρετε (18 -20)
• Βάλτε 1κγ άγρια μέντα Ταϋγέτου ή λουίζα ή λεμονόχορτο ή μαντζουράνα ή λεπτές φέτες ginger.
  
• Το βάζετε σε κανάτα και το αφήνετε να κρυώσει.
• Προσθέστε μερικές φράουλες ή άλλο καλοκαιρινό φρούτο σε κομμάτια για να δώσετε χρώμα και αρώμα στο τσάϊ σας.
  
• Επίσης προσθέστε φέτες λεμονιού ή lime.
• Προσθέστε μέλι ή ζάχαρη αν το θέλετε γλυκό.
• Πίνετε ένα ποτό τρεις φορές την ημέρα.
• Διατηρείτε στο ψυγείο 2 έως 3 ημέρες δροσερό. 
  
• Σερβίρετε στο ποτήρι σας προσθέτοντας παγάκια και φύλλα φρέσκιας μέντας για γαρνίρισμα
  
• Εννοείται ότι μπορείτε να παραλείψετε όποιο υλικό δεν έχετε ή δεν σας αρέσει .... 
• Εμένα μου αρέσει η υπερβολή, το κάτι παραπάνω που θα δώσει έξτρα γεύση και ευχαρίστηση στον ουρανίσκο μου...... 
• ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΣΑΣ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ!

🍓CHEESE CAKE WITH STRAWBERRY SAUCE ΣΕ ΠΟΤΗΡΑΚΙ

STRAWBERRY SAUCE/ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ 🍓

Υλικά

1kg Καθαρισμένες φράουλες ολόκληρες

300 gr ζάχαρη

Χυμό από 1/2 λεμόνι

Παρασκευή

Σε κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και τις ολόκληρες φράουλες.  Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 15 - 20λ. Στα τελευταία 10' προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού.

Οπως είναι ζεστή η σάλτσα την βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο και το αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

1) Οταν κρυώσει βάζουμε την σάλτσα μας στο ψυγείο και την κρατάμε για δύο εβδομάδες.  

    Πιστέψτε    με δεν θα την κρατήσετε για πολύ ..... γιατί

2) Με την σάλτσα φράουλας 🍓 μπορείτε να φτιάξετε γρανίτα. 

    Μέσα σε μπλέντερ θρυμματίζετε πάγο και προσθέτετε μισό ποτήρι σάλτσα φράουλας.

3) Την απολαμβάνετε πάνω στο γιαούρτι σας ή με παγωτό της αρεσκείας σας!

ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΛΕΜΟΝΙ 🍋 ΜΕ ΧΥΜΟ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟΥ🌵

                            

                        

              

Στο κτήμα μας είχαμε πολλά λεμόνια χοντρόφλουδα ..... Στην κατάψυξη πάντα κρατώ φραγκόσυκο χυμό .....

Λεμόνι και Φραγκόσυκο! Φραγκόσυκο και Λεμόνι δύο εξαιρετικά προϊόντα της Λακωνικής γης.  Φρεσκοκομμένα  Λεμόνια, μυρωδάτα, ζουμερά, γευστικά χοντρόφλουδα χωρίς κουκούτσια από το κτήμα μας και από την άλλη χυμό ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟΥ από τα φραγκοσυκοπερίβολα μας στην Αρεόπολη,  όπου κάθε καλοκαίρι καταψύχω για να το έχω όταν χρειαστεί να "δημιουργώ  και να χαλαρώνω".

.... και έγινε το "πάντρεμα" του Λεμονιού με το Φραγκόσυκο και το αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικό γλυκό του κουταλιού, μια υπέροχη νέα γαστρονομική εμπειρία. "Ξινόγλυκη" γεύση, όπως έλεγε  η μαμά μου "ακούγονται" και οι δυό γεύσεις, γιατί εμείς οι μανιάτες όταν τρώμε έχουμε όλες μας τις αισθήσεις να συμμετέχουν συγχρόνως. "All senses gastronomy".  

Το χρώμα του γλυκού είναι αυτό του κίτρινου χρυσού, η γεύση του ξινούτσικη αρκετά (όπως μου αρέσει).

Το νέο μου μοναδικό δημιούργημα δεν έχει το μελένιο διάφανο χρώμα που δίνει η  χρήση της κρυσταλλικής ζάχαρης στη μαρμελάδα με φραγκόσυκο που χρόνια τώρα έφτιαχνα, αλλά τώρα δημιούργησα ένα καινούριο, εξαιρετικό γλυκό του κουταλιού που κανείς άλλος δεν τόλμησε να φτιάξει μέχρι τώρα και που σας το προτείνω να το τολμήσετε .....

Ένα γλυκό του κουταλιού  που θα το λατρέψετε μετά από κάθε γεύμα, σκέτο ή πάνω σε παγωτό καϊμάκι, βανίλια, πάνω σε γιαούρτι και pancakes ...........

Αυτοσχεδιάστε φίλοι μου και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.

'ΚΥΔΩΝΙΑ', τα "Χρυσά Μήλα των Εσπερίδων"; Χμμμμμμ μου αρέσει πολύ αυτή η εκδοχή .....

'ΚΥΔΩΝΙΑ', τα "Χρυσά Μήλα των Εσπερίδων"; Χμμμμμμ μου αρέσει αυτή η εκδοχή .....

Είναι βέβαιο ότι τα «χρυσά» μήλα των Εσπερίδων δεν ήταν τίποτε άλλο από κυδώνια, διότι ήταν τα μόνα φρούτα με κίτρινο χρώμα στην αρχαιότητα. 

Οι αρχαίοι Έλληνες όσο και οι Ρωμαίοι θεωρούσαν το κυδώνι σύμβολο της αγάπης και της ευτυχίας και το είχαν αφιερώσει στη θεά Αφροδίτη, η οποία εμφανίζεται συχνά να κρατά στο δεξί της χέρι ένα κυδώνι, ένα δώρο που της έχει δώσει ο Πάρις. Αποτελούσε δώρο ευγονίας, καθώς, προσφέρθηκε από τη Γαία στην Ήρα στο γάµο της µε τον Δία. 

Το «κυδώνιον μῆλον» φαίνεται ότι έπαιζε κάποιο ρόλο στα τελετουργικά του γάμου στην Αθήνα, όπως μαρτυρείται από τον Πλούταρχο, ενώ ανάλογο έθιμο υπήρχε στους Πέρσες σύμφωνα με τον Στράβωνα.  Από τη συζήτηση του Αθήναιου για τα «μῆλα» εξάγεται ότι η παλαιότερη αναφορά στα κυδώνια ανάγεται στον Αλκμάνα και ότι ο Στησίχορος αναφέρει ότι πετούσαν κυδώνια και άνθη στο γαμήλιο άρμα του Μενέλαου και της Ελένης.
 Ως εκ τούτου η σύνδεση της Αθηνάς στη Φρίξα με το «κυδώνιον μῆλον» της προσδίδει την ιδιότητα της θεάς του γάμου. 

Θα μπορούσα να σας μιλάω για ώρες για μύθους που λέγονται για την κυδωνιά,  ένα από τα αρχαιότερα φυτά του ανατολικού και μεσογειακού χώρου, αυτό το γλυκό στυφό φρούτο με το χρυσό χρώμα, με το οποίο μπορείτε να φτιάξετε ένα σωρό εδέσματα όπως :  γλυκό το κουταλιού, μαρμελάδα, πελτέ, κυδωνόπαστο, ψητό στο φούρνο με σιρόπι από φραγκόσυκο (δικιά μου συνταγή) ή λικέρ,  ψητό στο φούρνο με οποιοδήποτε κρέας ιδιαίτερα χοιρινό αλλά και με αρνάκι ή κατσικάκι τις γιορτές που έρχονται κ.α.

Τα Κυδώνια μου τα έδωσε ένας φίλος από το περιβόλι του και όπως καταλαβαίνετε ήταν κυδώνια χωρίς φάρμακα, με πολύ χνούδι και πολλούς εισβολείς (στην αγορά θα τα βρείτε από Οκτώβριο μέχρι και Δεκέμβριο χωρίς χνούδι και καθαρά από στίγματα). Ομως τίποτα από τα δύο δεν με πειράζει διότι ξέρω ότι έχω ένα φυσικό προϊόν από την μητέρα φύση που θα με ταλαιπωρήσει αρκετά στο καθάρισμα αλλά θα με αποζημειώσει σε αρώματα και νοστιμιά.

....... Αλλά καλύτερα να αρχίσω να γράφω την συνταγή την οποία επέλεξα να φτιάξω:

ΨΗΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΥΔΩΝΙΟΥ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟΥ (το σιρόπι φραγκόσυκου το είχα φτιάξει το καλοκαίρι)

ΥΛΙΚΑ

4 μεγάλα κυδώνια (1με 1,2kg)

1κούπα νερό

1κούπα ζάχαρη

4-5 καρφιά ανθού κανελλας ή 1ξύλο κανέλλας κομμένο στην μέση

3-4 καρφιά γαρύφαλου

1 ποτήρι του  κρασιού σιρόπι φραγκόσυκου ή λικέρ της αρεσκείας σας (κονιάκ, κανέλλας, κουαντρώ ή άλλο) ΑΥΤΟΣΧΕΔΙΑΣΤΕ!!!!!!!

(Επίσης αρχές του Οκτώβρη όταν ακόμα ήταν φρέσκα τα κυδώνια έφτιαξα και γλυκό του κουταλιού, την συνταγή την έχω γράψει σε παλαιότερη δημοσίευση την οποία μπορείτε να την ψάξετε παρακάτω).

Πλένουμε καλά τα κυδώνια για να φύγει το χνούδι. Κόβουμε στην μέση το κάθε κυδώνι και πάλι στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους. Καθε τέταρτο το αλείφουμε με ένα λεμόνι για να μην μαυρίσουν και τα στρώνουμε σε πυρέξ ή σε ταψί με την φλούδα προς τα πάνω. Προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα, το λικέρ και σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινοχάρτο.

Σε προθερμασμένο φούρνο βάζουμε το πυρέξ και ψήνουμε για μια ώρα στους 200 βαθμούς, συνεχίζουμε το ψήσιμο, αφού πρώτα αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο, για 30 λεπτά ακόμα στους 180 βαθμούς.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το πασπαλίσουμε με καρύδι κοπανισμένο, ή φυστίκι Αιγίνης ή καβουρδισμένο σουσάμι (για να μας δώσει όλα του τα αρώματα).

Το σιρόπι του είναι κατοκόκκινο, γευστικό, υπέροχο ....... χάρη στο σιρόπι ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟΥ!!!!!!!!

ΝΑ ΣΗΜΕΙΩΘΕΙ: στις φωτογραφίες με το ξανθό χρώμα, ήταν μια δόση ψητού κυδωνιού στην οποία χρησιμοποίησα λικέρ φραγκόσυκου αντί για σιρόπι φραγκόσυκου!!!!!!!!!