🍓 ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ SAUCE 🍓

                                        🍓 ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ SAUCE 🍓

                                       

....... NESPRESSO LUNGO..... 'Really George!' ...... 'What else....

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 350 γρ. κρέμα γάλακτος 35 %. Για διπλή δόση χρησιμοποίησα δύο κουτιά κρέμα Νουνού 330gr το ένα
• 150 γρ. γάλα πλήρες/ 300gr γάλα πλήρες
• 6 γρ. ζελατίνες / 12 - 13gr ζελατίνας
• 65 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική /120gr ζάχαρη => ήταν τελείως άγλυκο όπως μου αρέσει.
• 1 στικ βανίλια Μαδαγασκάρης / 2 στικ βανίλιας και το ένα θα ήταν ΟΚ.
• 1 κ.γ. μέλι / 2-3 κουταλιές σούπας φράουλα sauce, εξαιρετικά γευστική και πήγαινε πολύ με την άγλυκη πανακότα. Να σημειωθεί ότι δεν είχα βάλει στην sauce πολύ ζάχαρη!

• ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε μέσα τις ζελατίνες και αφήνουμε στην άκρη για να μαλακώσουν.

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 100 γρ. κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη.
• Κόβουμε τη βανίλια στη μέση με ένα μαχαίρι, βγάζουμε τα σπόρια και τα προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα μαζί με τον λοβό.
• Καλύπτουμε την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Αφήνουμε στην άκρη για 3-4 λεπτά για να απορροφήσει τη γεύση από τη βανίλια χωρίς να την ξεσκεπάσουμε.
• Εναλλακτικά βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μία μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά στα 800 Watt. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά στην άκρη με τη μεμβράνη για να απορροφήσει τη γεύση από τη βανίλια.
• Βγάζουμε τις ζελατίνες και τις στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.
• Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 250 γρ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοσομετρικό δοχείο με προσοχή να μην πέσει μέσα και ο λοβός από τη βανίλια. Εναλλακτικά μπορούμε να περάσουμε το μείγμα από ένα σύρμα για να κρατήσει τον λοβό της βανίλιας.
• Γεμίζουμε 4 ειδικά φορμάκια/ 10 με 11 φορμάκια, γιατί η δόση μου ήταν διπλή και τα φορμάκια μικρότερα και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες (στις δύο ώρες ήταν έτοιμο καθώς δεν έβαλα όλα τα υλικά να βράσουν ταυτόχρονα.
• Μπορούμε να ξεφορμάρουμε με 4 τρόπους. Βουτώντας για λίγα δευτερόλεπτα τη φόρμα σε βραστό νερό, περνώντας γύρω γύρω τη φόρμα με φλόγιστρο, να τοποθετήσουμε για λίγα δευτερόλεπτα πάνω στη φωτιά και τέλος μπορούμε να ξεφορμάρουμε με τα χέρια μας πιέζοντας την πανακότα περιμετρικά.
• Σερβίρουμε με μέλι και φύλλα δυόσμου / sauce φράουλας 🍓/ sauce φραγκόσυκου 🌵

• Η Συνταγή Πανακότας [ΑΚΗΣ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗΣ] ΕΙΝΑΙ ΕΓΓΥΗΣΗ ΣΕ ΟΤΙ ΕΠΙΧΕΙΡΩ!                                                 ENJOY IT!

ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΙΑ ΜΥΖΗΘΡΑ (ΑΝΑΛΑΤΗ), ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΓΑΛΑ

Ερχόμενοι από Αθήνα  στην Αρεόπολη, στο 17ο χλμ πριν την Σπάρτη, σταματήσαμε στο τυροκομείο του κου Κοπίτα για να αγοράσουμε μυζήθρες.  Τότε μου ήρθε η φαεινή ιδέα να αγοράσω υλικά για να φτιάξω μικρές ατομικές τυρόπιτες σαν και αυτές που φτιάχνουμε το Πάσχα.  Θα φάμε όσες θέλουμε και τις υπόλοιπες θα τις βάλω στην κατάψυξη ψημένες.

Συνήθως δεν έχω πρόσβαση στα συγκεκριμμένα τυριά που πρέπει να είναι φρέσκα, με όλα τους τα λιπαρά για να μοσχομυρίζουν καθώς ψήνονται!

Λοιπόν, αγόρασα 1 1/2 κιλό φρέσκια μυζήθρα και 1 1/2 κιλό φρέσκο κατσικίσιο τυρί ελαφρώς αλατισμένο!  Εεε και μόλις τα αγόρασα εεε αμμέσως άλλαξα γνώμη για να τις φτιάξω γιατί σκέφτηκα ότι η διαδικασία είναι κουραστική και θα πρέπει μια ολόκληρη μέρα να ασχοληθώ με το να ανοίγω φύλλα και να ψήνω τυρόπιτες!!!!!!!! 

Την επόμενη μέρα το ξανασκέφτηκα, άρχισαν δε να μου έρχονται μνήμες από την μαμά μου, την γιαγιά μου και θείες του χωριού μου που ποτέ μα ποτέ δεν τις άκουσα να παραπονιούνται και να γκρινιάζουν στην ιδέα ότι θα έφτιαχναν πίτες πολλές πίτες για να φάμε όλοι όσοι μαζευόμασταν στο τραπέζι.  Άσε που τις περισσότερες φορές οι τυρόπιτες δεν έφταναν ποτέ στο τραπέζι .... Τις τρώγαμε ζεστές με το που βγαίνανε από τον ξυλόφουρνο..... 

Ετσι με καλή διάθεση είπα δειλά δειλά να αρχίσω να φτιάχνω το ζυμάρι μου ...... Και έτσι άρχισα ......  

Επί του έργου ......

ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 πρέζα αλάτι

2 κούπες με 2 1/2 χλιαρό νερό

1κς ξύδι

1φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΖΥΜΗΣ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ

Σε μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι.  Ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση, ρίχνουμε το αλάτι, το ξύδι, το χλιαρό νερό σιγά σιγά και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη μας. Για να ξεκολλίσει η ζύμη από τα χέρια μας ρίχνουμε το ελαιόλαδο.  Η ζύμη ξεκολλάει από τα χέρια μας, πλάθουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας.  Ρίχνουμε αλεύρι στο κάτω και πάνω μέρος της ζύμης και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για μια τουλάχιστον ώρα.

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ

1 1/2 κιλό φρέσκια τριμμένη μυζήθρα στο χοντρό του τρίφτη

1 1/2 κιλό φρέσκο κατσικίσιο τυρί

1 λίτρο κατσικίσιο γάλα (το αγόρασα από το Super Market)

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (αν το μάτσο ειναι μεγάλο βάζουμε το μισό, μονο φύλλα)

Λίγο αλάτι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1.  Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να πάρει μια βράσει και να μυρίσει. Το αφήνουμε στην άκρη να              κρυώσει.

2.   Τρίβουμε τα τυριά και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη.

3.    Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

4.    Ρίχνουμε  το γάλα που εχει κρυώσει και λίγο αλάτι.

5.    Φοράμε γάντια και ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας.

6.    Εχουμε έτοιμα  λαδωμένα, μικρά ταψί, αυτά που φυλάμε από τα σιροπιαστά γλυκάκια μας.

       Θα χρειαστούμε περίπου 10 ταψάκια!

7.    Παίρνουμε την ζύμη μας και την χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια και αρχίζουμε να πλάθουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο και το τοποθετούμε στο λαδωμένο μας ταψάκι.

8.     Γεμίζουμε με την γέμιση του τυριού 5 με 6 μεγάλες κουταλιές ή και περισσότερο αν σας αρέσει, γυρνάμε την ζύμη που περισσεύει από το ταψί μας προς τα μέσα και την λαδώνουμε.

Να ΣΗΜΕΙΩΘΕΙ ότι αν δεν σας αρέσει να υπάρχει πολύ ζύμη πάνω από την γέμισή σας, μπορείτε να την κόψετε.  Εμένα μου αρέσει το παραπανίσιο φύλλο!

9.    Ψήνουμε 4 ταψάκια μαζί σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα και αντίσταση κάτω, στους 180° για 50 με 60' ή μέχρι να ψηθεί η ζύμη μας.

Βάζουμε 2 ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου και δύο στην πρώτη σκάλα του φούρνου. Μετά από 30' αλλάζουμε την σειρά των ταψί για να ψηθούν ομοιόμορφα.

10.    Μόλις βγάλουμε τις τυρόπιτες από τον φούρνο τις βάζουμε μια μια σε πιάτα και τις αφηνουμε να παγώσουν.

11.  Οι τυρόπιτες τρώγονται τόσο ζεστές όσο και κρύες.  Μπορείτε να τις καταψύξετε και να τις ζεστάνετε σε προθερμασμένο φούρνο όταν θέλετε να τις φάτε.

1.   Βράζουμε το κατσικίσιο γάλα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

         Κατσικίσιο τυρί ελαφρώς αλατισμένο 

2, Τρίβουμε το κατσικίσιο τυρί στο χοντρό του τρίφτη.   

         Ανάλατη φρέσκια μυζήθρα

3.  Τρίβουμε τη φρέσκια μυζήθρα

4.  Ψιλοκόβουμε τον άνηθο

5.   Ρίχνουμε τον άνηθο, λίγο αλάτι και το κατσικίσιο γάλα στα τριμμένα τυριά ...

6.    Ανακατεύουμε το μίγμα μας καλά

7.   Ετοιμάζουμε τα φύλλα μας, τα βάζουμε σε λαδωμενο ταψάκι, γεμίζουμε με την γέμιση 5  - 6 μεγάλες κουταλιές, τ' απλώνουμε στο ταψάκι μας ....

8.   Γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο της ζύμης που περισσεύει και λαδώνουμε το φύλλο μας

9.   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 50 με 60' Ή

.... Ή μέχρι να ψηθεί το φύλλο μας

...... Καλή μας Όρεξη .... 

Το ψημμένο φρέσκο τυρί  μοσχοβολάει .... Η γεύση στον ουρανίσκο μας προσδίδει μια άλλη εμπειρία, εθιστική θα έλεγα .... να τρως και να μη θέλεις να σταματήσεις ...

🎃 PUMPKIN PIE (Κολοκυθόπιτα, Αμερικάνικη συνταγή)

PUMPKIN PIE, κολοκυθόπιτα σπιτική, εύκολη, ότι πρέπει για τις γιορτές που έρχονται και όσο υπάρχουν οι μεγάλες στρογγυλές κίτρινες κολοκύθες!   Στην Αμερική συνηθίζεται πολύ η γλυκιά πίτα αυτή ιδιαίτερα την φτιάχνουν στην γιορτή της Ημέρας των Ευχαριστιών  (Thanksgiving Day  την τέταρτη Πέμπτη του Νοέμβρη, εφέτος πέφτει στις 22/11/2018).  Η κολοκυθόπιτα εκεί σερβίρεται με σαντιγύ, εγώ όμως λόγω του ότι προτιμώ να αποφεύγω κάποια λιπαρά δεν θα την σερβίρω με σαντιγύ αλλά με τριμμένη κανέλλα!

PUMPKIN PIE

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

2 και 1/2 κούπες (315 γραμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1κγ αλάτι

2κγ ζάχαρη (εγώ χρησιμοποίησα 1κγ)

1/2 κούπα ή 115 γραμ. κρύο  βούτυρο σε κυβάκια, μικρά κομματάκια

1/2 κούπα ή 95γραμ. βιτάμ σε κυβάκια, μικρά κομματάκια ή Crisco vegetable shortening

1/2 κούπα ή 120ml κρύο νερό

Αλεύρι: Χρησιμοποίησα αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι πρέπει να μετρηθεί σωστά διότι αν χρησιμοποιηθεί πολύ αλεύρι η ζύμη μας θα γίνει σκληρή αντί να τρίβει (flaky). Ζυγίστε το αλεύρι, θα χρειαστούμε 315 grams αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Αλάτι και ζάχαρη: Το αλάτι και η ζάχαρη προσδίδουν γεύση στο φύλλο κρούστας.  

Βούτυρο: Για την συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε παγωμένο βούτυρο και παγωμένο βιτάμ από το ψυγείο. ΠΡΟΣΟΧΗ: το βούτυρο δεν το λειώνουμε, ούτε το ζεσταίνουμε το παίρνουμε κρύο από το ψυγείο. (Κανονικά χρησιμοποιούμε Vegetable shortening, στην Αμερική χρησιμοποιούν το προϊόν Crisco shortening, το έχει ο Θανόπουλος στην Κηφισιά, αν βρεθείτε εκεί μπορείτε να το αγοράσετε από το συγκεκριμένο Super Market).

Όταν βάζουμε το φύλλο στο φούρνο για να το ψήσουμε θέλουμε να υπάρχουν μικρά κρύα κομματάκια βουτύρου στην κρούστα που καθώς θα ψήνεται η κρούστα θα δημιουργούνται μικρές φούσκες με αέρα στη ζύμη που αυτό θα μας δώσει μια ωραία flaky κρούστα.

Παγωμένο Νερό: θα χρησιμοποιήσουμε παγωμένο νερό, θα βάλουμε σε μια  μεγάλη κούπα νερό θα προσθέτουμε παγάκια, ανακατεύουμε καλά για να παγώσει το νερό μας και μετά μετράμε ακριβώς την ποσότητα που θέλουμε 1/2 κούπα, μπορεί να χρειαστεί και λιγότερο. Δεν χρησιμοποιούμε πολύ νερό, δεν θέλουμε η ζύμη μας να είναι μαλακιά, ούτε  χρησιμοποιούμε λίγο νερό γιατί η ζύμη θα γίνει αυτό που λέμε 'a crumbly dough', κομματάκια που δεν θα ενώνονται μεταξύ τους. Απλά στο μίγμα μας βάζουμε μια μια κουταλιά σούπας νερό και με δύο πηρούνια δουλεύουμε την ζύμη μας και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.

Παρασκευή:

1. Σε μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το αλάτι και την ζάχαρη.

2. Προσθέτουμε τα ΚΡΥΑ κυβάκια βούτυρο και τα κρύα κυβάκια βιτάμ ή Crisco vegetable shortening.

3. Με δύο πηρούνια ή με pastry cutter (εγώ χρησιμοποίησα πηρούνια γιατί δεν έχω το ειδικό εργαλείο) 'κόβεις' το βούτυρο στο μίγμα του αλευριού.

4. Προσθέτουμε μια κουταλιά σούπας παγωμένο νερό σιγά σιγά, το ενσωματώνουμε στο μίγμα συνεχίζουμε να ρίχνουμε μια μια τις κουταλιές νερό μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν μαζί. Το μίγμα μας θα φαίνεται όπως η παρακάτω φωτογραφία.

5. Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα την κόβουμε στα δύο, αλευρώνουμε ελαφρά και τις δυο πλευρές, την διπλώνουμε καλά σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστο.  Αυτό θα μας διευκολύνει να την πλάσουμε καλύτερα και να μην κολλάει.

6. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, παίρνουμε ένα από τα δύο κομμάτια ζύμης, αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο μας, τοποθετούμε την ζύμη αλευρώνουμε ελαφρά και το επάνω μέρος και αρχίζουμε να ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη μας πλάθοντας από τη μέση προς τις άκρες γυρίζοντας τη ζύμη γύρω γύρω για να την πλάσουμε ομοιόμορφα περίπου 24 με 25 εκατοστά όσο είναι το πυρέξ μας (Οι ζύμες κρούστας ψήνονται καλύτερα και ομοιόμορφα σε πυρίμαχα σκεύη).

7. Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C σε αέρα και αντίσταση κάτω.

8. Μεταφέρουμε την ζύμη μας στο πυρέξ χωρίς να το βουτυρώσουμε γιατί η ζύμη έχει βούτυρο, την σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί ή με αλουμινόχαρτο μέσα, στα πλάγια και κάτω, γεμίζουμε με βάρος (ξηρά φασόλια ή ρύζι) και ψήνουμε τη ζύμη μας με το βάρος στους 200°C για 15´.  (Να σημειωθεί ότι την έξτρα ζύμη την γυρίζουμε προς τα μέσα περίπου 1 εκατοστό για να διακοσμήσουμε τις άκρες όπως τις βλέπετε στην φωτογραφία.

9. Βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο βγάζουμε το βάρος το αντικολλητικό χαρτί, με πηρούνι τρυπάμε τη βάση της κρούστας μας για να μην δημιουργηθούν φούσκες και ψήνουμε για 5' ακόμα. Ο τρόπος αυτός ψησίματος (partially baked (blind baked) pie crust) ενδείκνυται για γλυκά που  θα χρησημοποιήσουμε γέμιση και θα ψήσουμε στο φούρνο. Για fully baked pie crust αντί για 5'  θα συνεχίσουμε να ψήνουμε για 15-20' ή μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα προσέχοντας να μην καεί στο κάτω μέρος ή επάνω στις άκρες.

10. Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

11. Ψήνουμε και την δεύτερη ζύμη κρούστας ή καταψύχουμε τη ζύμη αφού πρώτα την τυλίξουμε σφικτά σε πλαστική μεμβράνη και μετά την τοποθετήσουμε  σε σακούλα κατάψυξης (να κλείνει με zipper). Μπορούμε να την κρατήσουμε στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Ξεπαγώνουμε τη ζύμη στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.

Υλικά για γέμιση Κολοκύθας:

• 1  κούπα καστανή ζάχαρη (δίνει έξτρα γεύση)
• 1 κουτ. σούπας γεμάτη αλεύρι για όλες τις χρήσεις    
• 1/2  κγ αλάτι 
• 1      κγ τριμμένη κανέλλα 
• 1      κγ τριμμένο τζίντζερ 
• 1/2   κγ  τριμμένο μοσχοκάρυδο (εγώ δεν έβαλα)
• 1/8   κγ τριμμένο γαρύφαλλο 
• 3      μεγάλα αυγά ελαφρώς χτυπημένα 
• 1      κιλό κολοκύθα κίτρινη καθαρισμένη από ίνες και σπόρους
• 1 και 1/4  κούπες γάλα εβαπορέ  
• 1/2   κούπα λάδι

Παρασκευή:

1.  Πλένουμε και κόβουμε την κολοκύθα

2.  Καθαρίζουμε την κολοκύθα από ίνες και σπόρους

3. Κόβουμε την κολοκύθα σε λωρίδες και μετά σε κυβακια

4. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές σούπας λάδι  και ρίχνουμε σταδιακά κομμάτια κολοκύθας και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνέχεια, επαναλαμβάνουμε, 2-3 κουταλιές σούπας λάδι, κολοκύθα μεχρι να τελειώσει το λάδι να γυαλίσει η κολοκύθα και να μαλακώσει (δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλο το λάδι)

5. Στη συνέχεια ρίχνετε την ζάχαρη και ένα ξυλάκι κανέλλας  και αφήνετε να βράσει και να μαλακώσει η κολοκύθα. Ανακατεύεται συνέχεια και προσέχετε γιατί δημιουργούνται φυσαλίδες που πετάγονται και μπορεί να καείτε. Αφήνετε το μίγμα να βράσει για 15' ή μέχρι να δείτε οτι το μίγμα της κολοκύθας είναι μαλακό. Κατεβάζετε την κατσαρόλα απο την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.

6. Ανακατεύετε ολα τα στερεά υλικά, το αλεύρι με το αλάτι, την κανέλλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο τα ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα και αναμιγνύετε καλά.

7. Ρίχνετε στη παγωμένη γέμιση το γάλα εβαπορέ και ανακατεύετε καθώς και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε καλά!

8. Ρίξτε την μισή γέμιση στην ημιψημένη ζύμη κρούστας, την άλλη μισή θα χρησιμοποιήσετε στην άλλη pumpkin pie που θα φτιάξετε.

9. Σκεπάστε το πυρέξ από το κάτω μέρος μέχρι τις άκρες για να μη καούν.

10. Ψήνουμε στους 200°C για 45 λεπτά. Μην ψήσετε πολύ γιατί μπορεί να ανοίξει σε διάφορα μερη. 

Μου άρπαξαν λίγο οι άκρες .... Θέλει πρακτική!

Είναι τέλεια γευστικά!!!!!!!!!!!!!

Μπορείτε να την σερβίρετε με σαντιγύ .... Εγώ έβαλα έξτρα κανέλλα

                             ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

• 
  
  
  

.

🌵🍇ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ

                                            

Συστατικά

Είχα πολλά σταφύλια από το αμπέλι μας, περίπου 5 - 6kg, έτσι αποφάσισα να τα κάνω μούστο.  Είχα λευκά και κόκκινα σταφύλια και τα χρησιμοποίησα όλα.

Για μούστο επιλέγεις γλυκά, ώριμα, κόκκινα και μαύρα σταφύλια.

Μπορείτε να αγοράσετε και έτοιμο μούστο τώρα που αρχίζει ο τρύγος!

Πως φτιάχνουμε τον μούστο

•   Στύβουμε τα σταφύλια και περνάμε τον χυμό από ένα σουρωτήρι που θα έχουμε στρώσει ένα τουλουπάνι.

•    Οι μικροοργανισμοί στη φλούδα του σταφυλιού ξεκινούν τη ζύμωση του μούστου για να γίνει κρασί.  Σταματάμε την διαδικασία αυτή με το βράσιμο. Παλιότερα χρησιμοποιούσαν στάχτη μια δυό κουταλιές /kg μιας και η στάχτη κάνει να αφρίζει πολύ ο χυμός του σταφυλιού με το βράσιμο.  (Πράγμα που έκανα και εγώ μιας και μου βρισκόταν καθαρή στάχτη).

Το συγκεκριμμένο βήμα δεν χρειάζεται μιας και εμείς ξεκινάμε με καθαρό υλικό, δηλαδή πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα σταφύλια μας.

•    Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε τον χυμό σταφυλιού αφού πρώτα τον ξανασουρώσουμε.

•     Βράζουμε το χυμό σε μέτρια φωτιά. Ξαφρίζουμε συχνά, στην αρχή ιδιαίτερα που ο αφρός είναι πολύς.  Βράζοντας ο χυμός έχει όλο και λιγότερους αφρούς. Βράζουμε για 45 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά (εμένα δεν μου αρέσει να είναι πολύ γλυκό οπότε 45' ήταν ιδανικός χρόνος) ή για μια ώρα    εάν δοκιμάσουμε και το θέλουμε πιο γλυκό και πιο πηχτό.  Οσο περισσότερο βράζει ο χυμός γίνεται πηχτός και γλυκός, πετιμέζι.

•    Περνάμε τον μούστο ξανά από διπλό τουλουπάνι και το βάζουμε σε μπουκάλια και το αφήνουμε να κρυώσει. Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε αμέσως το φυλάμε στο ψυγείο, θα έλεγα καλύτερα, για να το χρησιμοποιήσουμε όταν θα φτιάξουμε την μουσταλευριά μας ή τα μουστοκούλουρα μας.

•    Η υφή του είναι αραιή σαν αραιό μέλι.

Η συνταγή είναι βασισμένη σε συνταγή του Άκη Πετρετζίκη όσον αφορά τον μούστο και την προσάρμοσα για να χρησιμοποιήσω και χυμό φραγκόσυκου.

Να σημειωθεί:  ότι  σε αυτή την συνταγή χρησιμοποίησα μισό μισό, μούστο και χυμό φραγκόσυκο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χυμό από φραγκόσυκο αλλά η συνταγή αλλάζει και επιπλέον θα χρησιμοποιήσετε ζάχαρη για να το γλυκάνετε.

Υλικά

• 1200 gr μούστο

• 1200 gr χυμό φραγκόσυκου

•  6 κ.σ. Αλεύρι

•  6 κ.σ.κορν φλάουρ

•  Λίγα χοντροκομμένα καρύδια για το σερβίρισμα

•  Κανέλλα τριμμένη για το σερβίρισμα

•  Σουσάμι για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

•   Για κάθε ποτήρι μούστου υπολογίζουμε 1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι.   Κρατάμε από το μούστο δύο ποτήρια περίπου και τα ρίχνουμε σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι και το κορνφλάουρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι ή μόνο κορν φλάουρ .....

•    Με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να μην έχει σβόλάκια.

•    Βάζουμε τον υπόλοιπο μούστο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε και τον χυμό φραγκόσυκο.  Ζεσταίνουμε τον χυμό και ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε στο μπωλ περνώντας το από ένα τρυπητό για να αποφύγουμε τυχόν σβόλους.

•    Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να βράζει όπως φαίνεται στην φωτογραφία και να κάνει μικρές τρύπες.  Βράζουμε και ανακατεύουμε συνεχώς, προςέχουμε να μη καούμε, δοκιμάζουμε να δούμε ότι δεν μυρίζει το αλεύρι.

•    Βράζουμε 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά το μίγμα και να γυαλίσει

•    Βγάζουμε από την φωτιά και με κουτάλα σερβίρουμε στα μπωλ

•    Πασπαλίζουμε με τα καρύδια

•    Πασπαλίζουμε με σουσάμι (προαιρετικά) εγώ εδώ χρησιμοποίησα

•    Αφήνουμε να κρυώσουν τα μπωλακια μας και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώςουν πριν τα σερβίρουμε.

•    Πασπαλίζουμε με κανέλλα και σερβίρουμε.

Η ποσότητα μου ήταν μεγάλη. Γέμισα 10 μπωλ και έφτιαξα και ένα μεταλλικό ταψάκι.