🎃 ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΤΡΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

    ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΤΡΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΗΠΟ ΜΑΣ

Μια αγαπημένη γλυκιά συνταγή που πάει πίσω πολλά χρόνια στην οικογένειά μας, την έφτιαχνε η γιαγιά μου, η μαμά μου και τώρα εγώ με την κόρη μου. 
Σ' αυτή την πεντανόστιμη και εύκολη συνταγή που την αποκαλούμε "μανιάτικη", ότι έφτιαχνε η μαμά μου το βαφτίζαμε "μανιάτικο", ακόμα και μπεζέδες που έφτιαχνε  η μαμά μου, μανιάτικη συνταγή πιστεύαμε πως ήταν.  Αστεία πράγματα γιατί η μανιάτική κουζίνα παλιά ήταν πολύ φτωχική και λιτή με λίγα υλικά. 

Τα κολοκυθοπιτάκια  χρειάζονται μόνο 1 μπαχαρικό την κανέλλα, (χρησιμοποιώ ξύλο κανέλλας, για να μην σκουραίνει η γέμιση  από την χρήση σκόνης  κανέλλας) και λίγη ζάχαρη, η γέμιση είναι σαν κρέμα και είναι πραγματικά απολαυστική!

 Εγώ φτιάχνω τη μισή γέμιση σκέτη και στην υπόλοιπη προσθέτω σταφίδες και καρύδια

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα ελαιόλαδο

2900 gr κίτρινη κολοκύθα τριμμένη στον τρίφτη  ή 15 γεμάτες κούπες

2 κούπες ζαχαρη ή 500gr

2 ξυλάκια κανέλλα

10 καρφάκια ανθό κανέλλας 

3 κ σ αλεύρι ή corn flour

1 1/2 κούπα ξανθές σταφίδες

1 1/2 κούπα χοντροκομμένο καρύδι

Προετοιμασία:

1.  Πλένουμε την κολοκύθα μας και την στεγνώνουμε καλά. Την κόβουμε στη μέση και αδειάζουμε με κουτάλι τους σπόρους, (τους σπόρους τους κραταμε για να τους φυτέψουμε το καλοκαίρι για να έχουμε νέες κολοκύθες στο τέλος του φθινωπόρου ή αρχές του χειμώνα.  

Επίσης τους σπόρους αφού τους στεγνώσουμε μπορούμε να τους ψήσουμε σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο προσθέτοντας λίγο αλάτι και θα έχουμε πεντανόστιμο πασατέμπο).

2. Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες για πιο εύκολο καθάρισμα.

3.  Τρίβουμε τη κάθε φέτα στο χοντρό του τρίφτη.

4.  Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και 2 γεμάτες κούπες τριμμένο κολοκύθι και το σωτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5' ανακατεύοντας συχνά, η κολοκύθα μας γυαλίζει από το λάδι και συγχρόνως βράζει σιγά σιγά και μαλακώνει.  Συνεχίζουμε προσθέτοντας εναλλάξ κολοκύθα και λάδι μέχρι να τελειώσουν και αφήνουμε την κολοκύθα να βράσει και να βγάλει όλα τα υγρά της. Η διαδικασία του βρασίματος παίρνει περίπου 45' με 1 ώρα.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Πρέπει να ανακατεύετε το μίγμα συνέχεια αφ' ενός για να μη κολλήσει και αφ'ετέρου γιατί δημιουργούνται μεγάλες θερμοκρασίες με αποτέλεσμα να πετιέται η γέμιση έξω από την κατσαρόλα.

5. Προσθέτουμε τα 2 ξύλα κανέλλας, εγώ εδώ χρησιμοποίησα και "ανθό κανέλλας", είναι καρφακια όπως το γαρύφαλλο, προέλευση Ινδονησία.

6.  Προσθέτουμε 2 κούπες ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται περισσότερη ζάχαρη, αφήνουμε να βράσει η γέμιση μας μέχρι να ρουφήξει τα υγρά της.

7.  Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σβολιάσει.

8.  Αφήνουμε το μίγμα μας να κρυώσει.

9.  ´Οταν κρυώσει το μίγμα προσθέτουμε εάν θέλουμε  σταφίδες και καρύδια!

Υλικά για το χειροποίητο φύλλο

1kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 με 2 1/2 κούπες χλιαρό νερό ή "όσο πάρει" μια έκφραση που την έλεγε η μαμά μου συνήθως για το αλεύρι που όταν ημουν μικρή και άπειρη στο να ανοίγω φύλλο δεν καταλάβαινα ...... 

Τώρα θα σας πω και εγώ όσο αλεύρι πάρει ή όσο νερό πάρει ή ακόμα όσο λάδι πάρει ......

1 πρέζα αλάτι

1 φλυτζανάκ του καφέ ελαιόλαδο

ελαιόλαδο για τηγάνισμα

1.  Σε μια λεκάνη μεσαίου μεγέθους βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το χλιαρό νερό και τα ανακατεύουμε με το χέρι μας, ζυμώνοντας τα ώστε να γίνει μια ζύμη ελάχιστα σφιχτή. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία του ζυμώματος προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο για να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα της λεκάνης και από τα χέρια μας.  Στη συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη μας σε μπάλες και τις αφήνουμε να “ξεκουραστούν”, για περίπου 1 ώρα (όσο περισσότερο αφήσουμε υη ζύμη να ξεκουραστεί, τόσο πιο αφράτη γίνεται).

2.  Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το τραπέζι ή τον πάγκο μας όπου θα ανοίξουμε τα φύλλα μας. Εγώ χρησιμοποιώ μια στρογγυλή ξύλινη επιφάνεια ειδική για να ανοίγεις φύλλο και αρχίζουμε ρίχνοντας λίγο αλεύρι στην ξύλινη επιφάνεια, τοποθετούμε την μπάλα στο αλεύρι και με τα χέρια μας πατάμε την ζύμη ώστε να απλωθεί το φύλλο, ρίχνουμε λίγο αλεύρι επάνω στη ζύμη μας και με τον πλάστη μας αρχίζουμε να πλάθουμε το φύλλο. Τυλίγουμε λίγο φύλλο στον πλάστη μας και ανοίγουμε πλάθοντας ελαφρά με τις παλάμες, ανοίγουμε, το φύλλο μεγαλώνει πασπαλίζουμε με αλεύρι, τυλίγουμε τη ζύμη στον πλάστη, τυλίγουμε με τις παλάμες την ζύμη μας, ανοίγουμε και επαναλαμβάνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας στρογγυλή και λεπτή!

3.  Κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια, αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες μπάλες μας που θα ανοίξουμε σε φύλλα. (Κάποιες πίτες θα γίνουν τριγωνικές)

4.  Παίρνουμε ένα κομμάτι φύλλου βάζουμε μια κουταλιά σούπας από τη γέμιση κολοκύθας, με ένα πινελάκι αλοίφουμε τις άκρες της ζύμης με νερό και πιέζουμε για να κολλήσουν. (Αν δεν κολλήσουν οι άκρες καλά όταν τηγανίζουμε θα φύγει η ζύμη θα καει και θα μας κάψει και μαυρίσει το λάδι)

5.  Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά, κάνουμε δοκιμή με λίγο ζυμάρι για να δούμε αν έχει κάψει το λάδι και ρίχνουμε δύο πιτάκια, τηγανίζουμε από τη μια μεριά γυρίζουμε από την άλλη, τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει από το λάδι, χαμηλώνουνε τη φωτιά μας για να μη μας καίει τα πιτάκια μας. Τα πιτάκια πρέπει να έχουν ωραίο κίτρινο χρώμα όχι καφετί!

6. Τρώμε ζεστές τις πίτες μας και όσες μείνουν τις βάζουμε στο ψυγείο, είναι καταπληκτικές και παγωμένες την επόμενη μέρα για πρωινό.

                    Κ Α Λ Η.  Ε Π Ι Τ Υ Χ Ι Α   Κ Α Ι

                                                                          Κ Α Λ Η     Ο Ρ Ε Ξ Η

Τζίντζερμπρεντ Μπισκότα / Gingerbread Cookies

Η συνταγή για τζίντζερμπρεντ μπισκότα είναι η πιο γνωστή.

Η  γνωστή φόρμα gingerbread μπισκότου είναι σε σχήμα αγοριού! Εχετε ακούσει για τον τζίντζερμπρέντ μαν; "Run, run as fast as you can, you can’t catch me, I’m the Gingerbread Man!” ´Ενα Αμερικάνικο ποίημα για παιδάκια προσχολικής ηλικίας.

                              

         

.... Μπορούμε όμως να κάνουμε οποιοδήποτε σχήμα θέλουμε και όχι μόνο τα χριστούγεννα αλλά οποιαδήποτε εποχή  επιθυμούμε να φτιάξουμε πεντανόστιμα  μπισκότα που να  είναι ξεροψημένα έξω και μαλακά στο εσωτερικό.

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρόπαστα για να τα διακοσμίσετε, χρησιμοποιήστε  γλάσο ή πιο απλά πασπαλίστε με λίγη άχνη ζάχαρη ή αφήστε τα και σκέτα.

Η ζαχαρόπαστα για να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση δεν ειναι πολύ εύκολη υπόθεση, δύσκολα  πλάθεται, κοστίζει  αρκετά, όμως το αποτέλεσμα σε αποζημειώνει με όλα αυτά τα χρώματα και σχέδια που χρησιμοποιείς και την γλυκύτητα που προσδίδει στα μπισκότα.

Μπορείτε να αντικαταστησετε 1/4 κούπας μολάσσες (πετιμέζι, πηχτό καφετί σιρόπι που προέρχεται από ραφιναρισμένη  ακατέργαστη ζάχαρη) με 1/4 κούπας μέλι (2 γεμάτες κουταλιές) ή 1/4 maple syrup.

Η συνταγή φτιάχνει 50 περίπου μπισκότα

Υλικά

•  2/3 κούπας ηλιέλαιο

•  1/4 κούπας μολάσσες ή 2 γεμάτες κουταλιές μανιάτικο μέλι ή maple syrup

•  1     κούπα μαύρη ζάχαρη

•  2     αυγά

•  3     κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

•  2     κγ  τριμμένη κανέλλα

•  2     κγ τριμμένο τζίντζερ (όχι φρέσκο)

•   1     κγ  τριμμένο γαρύφαλλο

•   1     κγ μπέικιν σόδα

•   1/2  κγ αλάτι

Παρασκευή

1.   Σε λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, τη σόδα και το αλάτι.

2.   Σε άλλη λεκάνη χτυπάμε με μίξερ το λάδι, τις μολάσσες και μαύρη ζάχαρη

3.    Ρίχνουμε ένα, ένα τα αυγά και ανακατεύουμε.

4.    Προσθέτουμε το μίγμα του αλευριού  λίγο, λίγο κάθε φορά.

5.    Η ζύμη σε αυτό το σημείο κολλάει στα χέρια, τοποθετείστε τη ζύμη σε μια πολλή καλά αλευρωμένη επιφάνεια, βάλτε αλεύρι στα χέρια σας και δουλέψτε τη ζύμη πάντα με αλευρωμένα χέρια μέχρι που η ζύμη σας δεν θα κολλάει στα χέρια σας.

6.    Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη  στο ψυγείο για τουλάχιστον  3 ώρες.

7.    Προθερμάνετε το φούρνο στους 180° C σε αέρα.

8.    Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε τη ζύμη μας να έχει πάχος 0.6cm και την κόβουμε με τα σχέδιά που θέλουμε. (Βουτάμε την φόρμα σε αλεύρι για να μην κολάει και να βγαίνει το μπισκότο με ευκολία). 

9.    Βάζουμε κάθε μπισκότο που κόβουμε σε ταψί με στρωμένο αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να κάνουν μικρά μικρά  σπασίματα στην επιφάνεια.

10.   Τα αφήνετε στο ταψί για 2 λεπτά να κρυώσουν και μετά τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν τελείως.

Συνταγή για Γλάσο

Υλικά

1  κούπα άχνη ζάχαρη

4  κγ γάλα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε με πιρούνι

2. Μπορείτε να προσθέσετε αχνη ζάχαρη για να κάνετε το γλάσο πιο παχύ. Προσθέστε περισσότερο γάλα για να γίνει γλάσο.

3. Το γλάσο το φτιάχνετε αφού πριν έχετε ψήσει τα μπισκότα και έχουν κρυώσει.

4. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρώμα ζαχαροπλαστικής για να χρωματίσετε το γλάσο. Ανακατέψτε το χρώμα μέσα στο μίγμα με πιρούνι.

5. Βάλτε το γλάσο σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αυτοσχεδιάστε ....

6. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει πάνω στα μπισκότα σας πριν τα βάλετε το ένα πάνω στο άλλο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ και ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!

                              

                              

                              

                              

                       

                       

                          

                          

                          

                          

                          

Μαρμελάδα Φραγκόσυκο, Πορτοκάλι και Τζϊντζερ

Το Τζίντζερ είναι η πιπεράτη ρίζα ενός τροπικού φυτού, που προέρχεται και καλλιεργείται στην Κίνα και Ινδία.  

Καλλιεργείται για την αρωματική του ρίζα, το τζίντζερ ή αλλιώς πιπερόριζα, η οποία έχει γλυκό, πικάντικο άρωμα εμπλουτισμένο με λεμονάτη φρεσκάδα και πολύ ιδιαίτερο σχήμα που κεντρίζει τη φαντασία. Για ευνόητους λόγους σε ορισμένες χώρες του εξωτερικού η ρίζα αποκαλείται «χέρι» (hand) και οι διακλαδώσεις της «δάχτυλα» (fingers). Δεν είναι τυχαίο ακόμα ότι στα Ινδικά η ονομασία του μπαχαρικού σημαίνει «αυτό που έχει σχήμα κέρατου». Αυτή η παράξενη πιπεράτη ρίζα, το τζίντζερ, διατίθεται σε διάφορες μορφές για όλα τα γούστα. 

Φρέσκο ή αποξηραμένο, ολόκληρο ή σε σκόνη, ζαχαρωμένο (μαγειρεμένο μέσα στη ζάχαρη) ή απλώς βουτηγμένο σε σιρόπι ή ακόμα και τουρσί, το τζίντζερ έχει φανατικούς οπαδούς αλλά και φανατικούς εχθρούς. Η ιδιαίτερη, πικάντικη, φλογερή γεύση του, πηγή ενέργειας και ζωντάνιας, σε κάνει να το λατρεύεις ή να μην θες να το ξαναδοκιμάσεις.

Εγώ εδώ χρησιμοποίησα το Τζίντζερ σε μια μαρμελάδα Φραγκόσυκου και Πορτοκάλι ........ Τα έντονα αρώματα των τριών καρπών έδεσαν και έδωσαν ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα. 

Χρυσαφένιο χρώμα, μελένια,  αρωματική, διακριτική γεύση αν λάβει κανείς υπόψη του ότι και τα τρία προϊόντα έχουν ιδιαίτερα έντονο άρωμα!

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟ, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ ΜΕΛΙ

Πορτοκάλι και Φραγκόσυκο! Φραγκόσυκο και πορτοκάλι δύο εξαιρετικά προϊόντα της Λακωνικής γης.  Φρεσκοκομμένα  Πορτοκάλια, μυρωδάτα, ζουμερά, γευστικά   από την Σπάρτη (νάναι καλά ο φίλας μας ο  Δημήτρης που με άφησε στους πορτοκαλαιώνες του να τα μαζέψω μόνη μου) και από την άλλη χυμό ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟΥ από την Αρεόπολη που κατέψυξα για να έχω όταν χρειαστεί για να "δημιουργώ  και να χαλαρώνω".

.... και έγινε το "πάντρεμα" του Πορτοκαλιού με το φραγκόσυκο και μια ιδέα από θυμαρίσιο μέλι

Και το αποτέλεσμα καταπληκτικό, μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία . "Πικρόγλυκη " γεύση και όπως έλεγε  η μαμά μου " ακούγονται και οι δυό γεύσεις, γιατί εμείς οι μανιάτες όταν τρώμε έχουμε όλες μας τις αισθήσεις να συμμετέχουν συγχρόνως. "All senses gastronomy".

Μια υπέροχη μαρμελάδα που τρώγεται με το κουτάλι μιας και τα πορτοκάλια αυτή την εποχή έχουν πολύ πηκτίνη,  κάτι που προσωπικά μου αρέσει γιατί μπορώ να την χρησιμοποιήσω για επικάλυψη σε ένα κέικ, να κάνω μια επικάλυψη με σοκολάτα και να φτιάξω υπέροχα σοκολατάκια και άλλα πολλά.

Αυτοσχεδιάστε φίλοι μου και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.

Δεκέμβρης, ο μήνας που ανθίζουν τα άγρια μανουσάκια στη Μάνη!

Δεκέμβρης μήνας, "ο ασπροχιονιάς"  ή "χιονιάς" και όμως στα χωράφια της Μάνης φυτρώνουν τα άγρια μανουσάκια. Κυριαρχούν στη φύση κάτασπρα τα χιονάτα λουλούδια και η ατμόσφαιρα γύρω μεθυστική από το ευωδιαστό άρωμά τους!

Μου έρχεται στο νου ......

Εμένα η μάναμ’ μ’ έστειλε να μαζέψω μανουσάκια, Μανουσάκια  μανουσάκια μόσχος και γαρυφαλάκια .......