Κρέμα Φραγκόσυκου με Κυδώνι

Αρχές του προηγούμενου Σεπτέμβρη αποφάσισα να καταψύξω χυμό φραγκόσυκου για να δω πως θα ήταν μετά από μερικούς μήνες, μετά τα Χριστούγεννα ας πούμε, ήθελα να δω αν θα άλλαζε χρώμα ή αν θα αλλοιωνόταν η γεύση του. Σήμερα που τον ξεπάγωσα ανακάλυψα ότι ήταν μια χαρά και τα δύο.  

Από μέρες σκεπτόμουν πως θα μπορούσα να πειραματιστώ με τον χυμό μου.

´Ολοι μου έλεγαν γιατί να μην επιχειρήσω να φτιάξω μια μαρμελάδα ή jam με άλλου είδους γλυκαντικό, κάποιο χυμό φρούτου πλούσιο σε πηκτίνη όπως μήλου, σταφυλιού, αχλαδιού ακόμα και κυδωνιού που παρεπιπτόντως ταιριάζει πολύ με το φραγκόσυκο. 

'Ενας "ιντερνετικός μου φίλος" θα ήθελε να με δει να πειραματίζομαι με στέβια, ένα προϊον 100% φυτικό, χωρίς θερμίδες, εύχρηστο το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και από διαβητικούς διότι δεν αυξάνει τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα και όχι μόνο, είναι ιδανικό για διατροφή με περιορισμένες θερμίδες και περιορισμένους υδατάνθρακες. Έτσι αποφάσισα να χρησιμοποιήσω στέβια  .....τόση όση να δώσει γλυκύτητα στο φρούτο μας.

´Ομως πως θα πήξει η μαρμελάδα μας ή το spread μου, (άλλειμα, δεν μου ταιριάζει αυτή η έκφραση)  ......... Θα το πω fruit butter ταιριάζει καλύτερα ο όρος. Το λύσαμε και αυτό το θέμα, ´Αγγλοι, Γερμανοί, Αμερικάνοι χρόνια χρησιμοποιούν πηκτίνη στις μαρμελάδες, jams και jellies για να χρησιμοποιούν λιγότερη κατεργασμένη ζάχαρη, οπότε αποφάσισα να την χρησιμοποιήσω!

Έτσι ένα κουταλάκι ίσα ίσα για να πήξει....... 

Σιγοέβρασα την  "μαρμελάδα μου" για 40'.

Έριξα την στέβια προς το τέλος, χυμό από ένα λεμόνι και την πηκτίνη τα τελευταία 5' βρασίματος.  Έβαλα το prikly pear butter σε μικρά  αποστειρωμένα βαζάκια των 125gr (μικρά για να τα δώσω σε φίλους να το δοκιμάσουν!)

Το αποτέλεσμα καταπληκτικό!  Απαλή υφή, υπόξινη γεύση (όπως μου αρέσει), χρώμα χμ! Κρέμας μωρού ..... 

Το νέο μου δημιούργημα δεν έχει το χρυσαφένιο, διάφανο χρώμα που δίνει η  χρήση της κρυσταλλικής ζάχαρης στη μαρμελάδα φραγκόσυκο που χρόνια τώρα έφτιαχνα, αλλά τώρα μπορώ να τρώω φρυγανιές με fruit butter χωρίς τύψεις για extra colories.

Υπάρχει όμως ένα πρόβλημα .... Δεν ξέρω πόσο χρόνο μπορώ να συντηρήσω μια τέτοια σύνθεση.  Θα σας ενημερώσω κάποια στγμή στο μέλλον.   Πιστεύω στο ψυγείο για περιορισμένο χρόνο .......

Δοκιμάστε το!

Καθώς ήμουν σε πολύ καλή διάθεση είπα να δημιουργήσω και κάτι άλλο ειδικά για την ημέρα ....

Αντί να φτιάξω φράουλες με σοκολάτα έφτιαξα prickly pear chocolate, πρόσθεσα λίγο ποτό φραγκόσυκο στο prickly pear butter το πάγωσα λίγο για να σφίξει και να του δώσω κάποιο σχήμα το περιέλουσα με σοκολάτα κουβερτούρα 

et voilà: prickly pear chocolate.

Γευστικό, ασυνήθιστο σοκολατάκι ..... Yummy! Τολμήστε το!!!

Happy Valentines my friends!!! ❤️

Λικέρ Ρόδι

Σήμερα μαζέψαμε ρόδια από την κατακόκκινη ροδιά της θείας Κατίνας στο Κρυονέρι που μας τα προσέφερε απλόχερα!!!

Γινωμένα μεγάλα κατακόκκινα σαν πολύτιμα ρουμπίνια και γλυκά με αυτή την ιδιαίτερη τους γεύση έτοιμα για να φτιάξουμε το λικεράκι μας.

Σας το υποσχεθήκαμε άλλωστε!

Δείτε παρακάτω την συνταγή.

Υλικά:

•    4 1/2 κούπες τσαγιού σπόρους ροδιού (8 - 10 μέτρια ρόδια)

•    4 κούπες τσίπουρο (κράτησα 1 κούπα τσίπουρο για να την βάλω στο τέλος στα μπουκάλια)

•    4 κούπες  ζάχαρη

•    1 ξύλο κανέλλας

•    2 γαρύφαλλα

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα ρόδια μας και αφαιρούμε τους σπόρους.

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τους σπόρους απ᾿ τα ρόδια, το τσίπουρο, τη ζάχαρη, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα και τα βάζουμε στη φωτιά. (Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε παραπάνω από μια κανέλλα αλλά εμείς θέλουμε πιο έντονη τη γεύση από το ρόδι γι' αυτό βάλαμε μόνο μια)!!!

Ανακατεύουμε το μίγμα μας για να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει μια βράση 2 - 3 λεπτά, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το λικέρ να κρυώσει.

´Οταν κρυώσει το μίγμα μας το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε για ένα 24ωρο στην 

κατσαρόλα.

Την επομένη μέρα βάζουμε σε σουρωτήρι διπλό τουλπάνι ή διπλό τούλι ή γάζα, χύνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και το στραγγίζουμε καλά.

Προσθέτουμε στο μίγμα που έχουμε σουρώσει την 4η κούπα τσίπουρο για να κάνουμε το λικέρ πιο δυνατό γιατί με το βράσιμο η αλκοόλη χάνει σε βαθμούς (το τσίπουρο ήταν 40% vol).

Βάζουμε το λικέρ μας σε μικρά αποστειρωμένα  μπουκάλια και το προσφέρουμε σε φίλους μας!!!

Στην υγειά σας!!!

Ελίτσες

Τσακιστές ελίτσες σε διάφορα μεγέθη μεγάλο, μεσαίο και μικρό.

Τις τσακίσαμε και τις βάλαμες σε νερό να ξεπικρίσουν, θα τους αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα και μετα από 5-7 μέρες θα αρχίσουμε να δοκιμάζουμε αν ξεπίκρισαν στο επίπεδο που μας αρέσουν, γιατί μας αρέςει να είναι πικρούτσικες. 

Τότε θα φτιάξουμε την άρμη...

4lt νερό, 800gr χοντράλατσο μάνης. Κάποιοι βάζουν λιγότερο αλάτι ανά lt....

Πέρυσι βάλαμε την εν λόγω αναλογία και οι ελίτσες λίγες περισυνές που έχουν μείνει έχουν παραμείνει αρκετά σκληρες και οχι πολύ αλμυρές.

Βάζουμε τις ελιές στην άρμη και στίβουμε λεμόνια, χυμό από ένα λεμόνι ή και περισσότερο αν σας αρέσει σε κάθε βάζο κιλού. Να θυμάστε βάζουμε το λεμόνι για γεύση αλλά και για συντηρητικό. Μυρωδικά δεν βάζω διότι μου αρέσει να αισθάνομαι στο στόμα της γεύση της ελιάς. Συμπληρώστε ένα δάκτυλο λάδι στο βάζο για να μην πιάσει μούχλα στο πάνω μέρος του νερού του δοχείου που τις περιέχει.

´Οταν τις βγάζουμε από το βάζο για να φάμε τους ρίχνουμε λάδι κ ρίχνουμε λίγη τριμμένη ρίγανη ή προσθέτουμε και επιπλέον λεμόνι.

Καλή επιτυχία!

Γλυκές κολοκυθόπιτες

Μετά το carving λοιπόν σειρά έχουν οι πιτούλες!!! Φτιάξαμε πεντανόστιμες, τηγανητές, γλυκές κολοκυθόπιτες. 

Ανοίξαμε φύλο, βάλαμε κανελλίτσα καρύδια και σταφίδες και η γεύση τους απογειώθηκε!!! 

Πεντανόστιμες...

Ιδανικές για το πρωινό σας ή και για το απογευματινό σας καφεδάκι! Επίσης μπορείτε αν θέλετε να φυλάξετε τη γέμιση στην κατάψυξη για 1-2 μήνες περίπου και να φτιάξετε και τα Χριστούγεννα!!! 

Halloween pumpkin!!!

Ναι ναι το ξέρω το Halloween δεν είναι Ελληνικό και έχει περάσει εδώ και 5 μέρες αλλά εμείς μόλις χθες πήραμε την πρώτη μας κολοκύθα και είπαμε εκτός από τις γευστικές, γλυκές πιτούλες να κάνουμε "παιχνίδι" με την στρογγυλή μας κολοκύθα!!! 

Γι' αυτό λοιπόν κάναμε "carving" για πρώτη φορά!!! Είχε πολύ πλάκα γεμίσαμε κολοκύθες όλη την κουζίνα προσπαθώντας να την κόψουμε και να την αδιάσουμε, το καθάρισμα είναι το πιο κουραστικό πάντα, αλλά το ευχαριστηθήκαμε!!! 

Αν και αργά μπορείτε να φτιάξετε και εσείς την δικιά σας κολοκύθα να "παίξετε" με τα παιδιά σας και να έχετε ένα "κηροπήγιο" από κολοκύθα με σχέδιο που θα φανταστείτε ή θα βρείτε στο internet, και θα σας κρατήσει αρκετές μέρες στο σπίτι σας! Πάρτε μια γεύση από πρώτη μας κολοκύθα!!! 

Ελιές, Μπουράκλες ή Καλαμών!!!

Ο μήνας για να φτιάξουμε τις δικιές μας ελιές, ελιές μπουράκλες όπως τις λέμε στο χωριό μου ή αλλιώς καλαμών. Μάζεψα από μια ελιά 3 κιλά ελίτσες καθαρές από σημάδια και δάκο.  Τις χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι σε τρία μέρη από τη μια άκρη στην άλλη και τις ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό, μόλις τελειώσουμε το χάραγμα πλένουμε τις ελιές, βάζουμε καθαρό νερό και τις αφήνουμε για 10 μέρες να ξεπικρίσουν αλλάζοντας τους το νερό κάθε μέρα. Μετά τις βάζουμε σε χοντρό αλάτι για 2 μέρες και μετά για μια μέρα στο ξύδι.  Μια μέρα είναι αρκετή.

Παρασκευή ´Αρμης:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 4lt νερό ίσα ίσα να ζεσταθεί, πρέπει να είναι χλιαρό για να λειώσει το αλάτι, προσθέτουμε 300gr χοντρό μανιάτικο αλάτι και το ανακατεύουμε για να λειώσει, ρίχνουμε ένα αυγό αν η άρμη είναι έτοιμη το αυγό ανέβει στην επιφάνεια.

Μετά βάζουμε τις ελίτσες μας σε μεγάλο βάζο ή μικρότερα βάζα γυάλινα και τα γεμίζουμε με άρμη που έχουμε φτιάξει. Τις ελιές μπορούμε να τις βάλουμε και σε φρέσκο λάδι όταν τις βγάλουμε από την άρμη και να τις συντηρήσουμε με αυτό τον τρόπο ή αλλιώς όταν θέλουμε να φάμε ελιές τις βγάζουμε από την άρμη και τις βάζουμε σε λάδι.

Σεπτέμβριος = Μουσταλευριά

Ξυνή, γλυκιά, γευστική με μπόλικο καρύδι, σουσάμι και κανέλλα!!!!

Σήμερα φτιάξαμε μουσταλευριά με λευκά σταφύλια από την κληματαριά μας!!! 

Ξαφνικά βρέθηκα με πολλά κιλά σταφύλια που δεν ήξερα τι να τα κάνω, έτσι σκέφτηκα να κάνω το νόστιμο και ελαφρύ γλυκό του φθινοπώρου!!! 

Είναι ένα από τα σπιτικά γλυκά που μου φέρνουν μνήμες από τα παιδικά μου χρόνια στο χωριό!!!Παρακάτω σας δίνω την συνταγή που έφτιαξα εγώ για την παραδοσιακή μουσταλευριά.

Μπορείτε να βρείτε μούστο από κάποιο φίλο  που έχει αμπέλια και τον φτιάχνει ή να τον φτιάξετε μόνοι σας με τη διαδικασία του <<κομμένου μούστου>>. 

Υλικά για 6 πιάτα

5 ποτήρια ελαφρά συμπυκνωμένο μούστο

1 νεροπότηρο κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 νεροπότηρο καρύδια χοντροκομμένα

2 κουταλιές της σούπας σουσάμι

κανέλλα

Εκτέλεση

Κρατάμε 2 νεροπότηρα από τον μούστο για να διαλύσουμε το αλεύρι, τον υπόλοιπο μούστο τον βάζουμε σε αντικολλητική κατσαρόλα και τον βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. 

Διαλύουμε το αλεύρι κουταλιά κουταλιά στον μούστο που κρατήσαμε δημιουργώντας ένα χυλό.

Αδειάζουμε τον χυλό στην κατσαρόλα με τον μούστο που βράζει περνώντας τον από ένα σουρωτήρι για να μην σβολιάσει, ανακατέβουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα τον μούστο στην κατσαρόλα μέχρι να πήξει και να ψηθεί το αλεύρι, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 10 με 15 λεπτά. 

Βάζουμε λίγο από το χοντροκομμένο καρύδι στα πιάτα και σερβίρουμε την μουσταλευριά.

Τέλος πασπαλίζουμε με το χοντροκομμένο καρύδι, το σουσάμι και την κανέλλα.

Σημείωση: 

Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνέχεια την μουσταλευριά μέσα στην κατσαρόλα για να μην κολλήσει στον πάτο γιατί τότε θα σβολιάσει.

Καλή απόλαυση!!!